Robalo Tailandês

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere, empane levemente os filés e grelhe em uma panela elétrica ou chapa. Reserve.
Em uma panela deite um fio de azeite, frite a cebola, o alho e vá adicionando todos os outros ingredientes.
Deixe ferver coberto por 3 a 4 minutos e sirva sobre o filé (Se quiser, pode passar o molho por um processador para ficar liso).
Este prato deve ser acompanhado de arroz ao jasmim (coloque duas xícaras de chá de jasmim na água do arroz).

Robalo da Mãe Dadá

Publicado em 02/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as folhas de bananeira sobre água corrente.
Seque delicadamente com um pano.
Passe as folhas sobre a chama do fogão, até que elas fiquem macias. Reserve.
Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
Tempere os peixes com sal.
Coloque a água, o gelo e o limão espremido com a casca num recipiente e junte os peixes para marinar.
Deixe marinar por 10 minutos.
Leve uma frigideira pequena ao fogo alto e espere aquecer.
Acrescente o bacon picado e refogue por 2 minutos ou até que eles estejam dourados e crocantes.
Reserve a gordura e o bacon separadamente.
Coloque o tomate, o coentro, a salsinha a cebolinha e a gordura de bacon reservada num recipiente e amasse com um pau de pilão. Reserve.
Coloque a folha de bananeira sobre uma superfície lisa.
Disponha o peixe no centro da folha.
Cubra o peixe com os temperos amassados e polvilhe o bacon frito por cima.
Feche os peixes, fazendo um envelope com a folha de bananeira.
Numa frigideira grande, coloque os envelopes de peixe e junte água até a metade da altura dos peixes.
Espere a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire os peixes do fogo, e sirva imediatamente, embrulhados na folha de bananeira.

Publicado em 29/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire as escamas do peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem.
Unte-o com 10 g de manteiga ou margarina e tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou margarina em uma forma refratária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinha picadas, o louro e o coentro.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e despeje o vinho.
Com a manteiga ou margarina restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o tampe a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se formar enquanto assa.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa e conserve no vapor de uma panela para que não esfrie.
Coe o molho que se formou na forma, aqueça e despeje sobre o peixe.
Se quiser, sirva acompanhado de verduras cozidas e rodelas de limão.

Publicado em 21/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire as escamas do peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e escorra bem.
Tempere com sal, pimenta e limão.
Se quiser, junte também um dente de alho socado.
Coloque o peixe numa travessa funda e cubra com salsa e cebolinha.
Regue com um pouco de óleo e deixe macerando durante duas horas.
De vez em quando, vire-o para que tome o gosto por igual.
Mais ou menos 10 minutos antes de colocar o peixe na grelha, tire-o do tempero e deixe escorrer bem.
Coloque então sobre uma grelha quente.
Arrume por cima a salsa e a cebolinha em que o robalo ficou macerando e asse-o de ambos os lados, tendo cuidado de pincelar seguidamente com a manteiga ou margarina derretida.
Antes de levar à mesa, regue o robalo com um pouco de conhaque e ateie fogo.
Sirva logo acompanhado de batatinhas palha.
Também pode polvilhar o peixe erva doce.

Publicado em 13/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de preparar:

Em uma paelheira pequena coloque o azeite e comece a fritar os pimentões ao mesmo tempo;
Assim que eles estiverem dourados acrescente a cebola, o alho e em seguida os frutos do mar com um pouco de sal;
Acrescente o tomate, a vagem e em seguida coloque o arroz;
Em seguida, coloque a páprica doce, o açafrão e depois o caldo para que comece a cozinhar;
Assim que a Paella estiver começando a secar decore a parte de cima com os camarões grandes, os mexilhões, pernas de lula, os pimentões assados, a ervilha fresca,
Salpique levemente com salsinha e acrescente nas bordas o limão siciliano;

Fonte: Chef Juliano Valese – http://www.gastromania.com.br