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Risoto de Frutos do Mar 13

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de lulas limpas cortadas em anéis
  • 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão bem limpo cortado em pedaços
  • 300 g de caçonete cortados em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecer o azeite e deixar em fogo baixo.
  • Juntar o tomate picado e refogar até desmanchar.
  • Adicionar o camarão, o peixe e a lula.
  • Temperar com sal e juntar 1 xícara [chá] do caldo de peixe.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar por 5m, depois de cozido reservar.
  • Em outra panela, aquecer a margarina e refogar a cebola.
  • Em seguida colocar o arroz, adicionar o vinho seco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Em seguida juntar o caldo do peixe aos poucos.
  • Quando o arroz estiver quase cozido colocar o refogado do peixe.
  • Verificar o tempero do sal e mexer bem.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Linguiça de Frango

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz lavado
  • 1 kg de linguiça de frango picada em cubinhos
  • 1 gomo de linguiça calabresa picadas em cubinhos
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 cubo de caldo temperos do nordeste
  • 50 g de azeitonas picadas
  • 100 g de ervilhas
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 1 l de água fervendo
  • 50 g de queijo mussarela cortado em cubos
  • 2 colheres [sopa] de bem cheias de requeijão cremoso
  • 4 ovos cozidos e picados

Modo de Preparar:

  • Frite primeiramente a cebola picada, deixando dourar, mas cuidado para não deixar queimar.
  • Acrescente as linguiças de frango e a calabresa, e frite-as, deixando-as douradinhas também.
  • Em seguida, acrescente o cubo de caldo de galinha e o caldo tempero do nordeste, dissolva-os juntos com as linguiças e a cebola, mexendo sempre.
  • Acrescente o arroz, e refogue bem, não deixando grudar no fundo da panela.
  • Acrescente agora a água fervendo e o resto dos ingredientes, exceto a mussarela, as 2 colheres de requeijão e os ovos cozidos.
  • Deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando estiver quase seco o arroz, acrescente a mussarela, mexe-as no arroz e deixe secar por completo.
  • Desligue o fogo e em seguida, em um refratário médio, despeje o risoto, acrescente as duas colheres de requeijão e os ovos cozidos e picados e mexa bem, misturando tudo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://br.recepedia.com

Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

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Risoto de Linguiça ao Vinho TintoIngredientes:

  • Azeite a gosto
  • 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
  • 2 l de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 1/2 copos de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
  • 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
  • Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
  • Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
  • Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
  • Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
  • Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
  • Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
  • Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
  • Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  • A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
  • Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
  • Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
  • Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
  • Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
  • Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
  • O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
  • Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
  • Coloque o queijo e a manteiga.
  • Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
  • Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto Milanês 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de arroz
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 l de caldo de galinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a cebola em ¼ de xícara de manteiga até ficar transparente.
  • Junte o arroz, mexer e fritar por 1 minuto.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar 1 xícara de caldo quente, misturado com a açafrão, mexer e deixar o arroz cozinhar.
  • Vá colocando 1 xícara de caldo de cada vez, mexer até o arroz ficar cozido al dente.
  • Juntar o queijo e verificar o tempero.
  • Juntar a manteiga restante, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Frango e Alho-Poró 02

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Ingredientes:

  • 400 g de risoto
  • 2 alhos-porós
  • 1/2 frango inteiro desossado
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
  • 500 ml de caldo de frango
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Faça o risoto básico e reserve.
  • Aqueça o azeite e doure o alho-poró.
  • Entre com o frango, tempere com sal e salsinha picada e deixe dourar.
  • Adicione o molho de tomate e deixe refogar.
  • Junte o risoto semipronto e adicione o caldo de frango aos poucos, e mexa.
  • Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br