Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
• 25 g de mussarela em peça
• 10 folhas de manjericão
• Raspas de 1 limão-taiti
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Lave e seque o limão e o manjericão.
• Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
• Misture bem ao risoto frio.
• Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
• Separe 2 pratos fundos.
• Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
• No outro coloque a farinha de rosca.
• Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
• Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
• Enrole e aperte novamente para fechar.
• Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
• Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
• Repita com os outros.
• Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
• Forre uma travessa com papel-toalha.
• Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
• Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
• Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
• Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
• Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas