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Peito de Frango Recheado com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango desossados e cortados ao meio, isto é, dividido em quatro partes, e com uma incisão no meio, no sentido do comprimento, sem, no entanto, abrir a parte de trás com o corte
  • 6 colheres (sopa) de um bom requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho cortado em lâminas bem finas
  • 1 maço pequeno de brócolis, somente as flores, cozidas al dente
  • 4 tomates bem vermelhos e firmes, sem as peles e sem as sementes, picado em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture o requeijão, o vinho, uma pitada de sal e a pimenta branca. Reserve em geladeira até a hora de rechear o peito de peru.
  • Tempere o peito de peru, inclusive na incisão, com sal e um pouco de pimenta.
  • Unte uma assadeira com azeite e óleo, e leve os filés ao forno, até que estejam assados, mas não tostados.
  • Retire-os do forno, deixe que esfriem e recheie-os com o requeijão temperado. Volte os peitos de peru para o forno em temperatura moderada.
  • Enquanto finaliza, coloque azeite e óleo em uma panela.
  • Doure as lâminas de alho e junte os tomates picados.
  • Deixe que eles murchem, mas não se transformem em molho.
  • Finalize juntando as flores de brócolis, e deixe por mais três minutos, misturando com cuidado.
  • Retire os peitos de frango do forno, disponha na travessa em que será servida e contorne com a guarnição de tomates de brócolis.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Asa de Frango ao Molho de Requeijão e Alho

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de asas com as coxinhas
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Óleo vegetal
  • 1 copo de requeijão
  • 4 dentes de alho fatiados finamente
  • Azeite
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Lave bem e enxugue as asas.
  • Coloque os primeiros dentes de alho com sal em um socador e transforme em uma pasta.
  • Esfregue nas asas e regue com o vinho branco.
  • Deixe por uma hora, no mínimo.
  • Frite-as, deixando-as bem coradas. Reserve.
  • Frite em azeite os dentes de alho fatiados, sem deixá-los muito escuros.
  • Disponha as asas em um prato, cubra com o requeijão – não é preciso usar todo – e salpique as lâminas de alho fritas em azeite e a salsa picadinha.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Risoto de Camarão à Nordestina

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de arroz
  • 500 g de camarão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de azeite dendê
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão verde picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
  • Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
  • Refogar mais um pouco.
  • Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
  • Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
  • Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
  • Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
  • Colocar os camarões.
  • Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
  • Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
  • Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
  • Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
  • Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Fonte: http://comidas1.com

Salada com Mousseline de Queijo

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Ingredientes:

  • 250 g / 1 pote de queijo cottage
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês
  • 40 g / 2 colheres (sopa) de requeijão light
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • ½ colher (chá) de noz moscada
  • 1 colher (sopa) de gelatina.

Salada:

  • 1 pé de alface americana
  • 2 tomates
  • 100 g de champignon em conserva.

Molho da Salada:

  • 2 colheres (sobremesa) de azeite
  • Sal e limão a gosto
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite light
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1 pitada de adoçante.

Modo de Preparar:

  • Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e leve ao banho-maria para dissolver.
  • Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por alguns segundos.
  • Retire a mousseline do liquidificador e coloque dentro de ramequins ou de forminhas de empada, deixe na geladeira por no mínimo 6 horas ou até que a gelatina fique firme.
  • Retire a mousseline da geladeira, se preferir desenforme e sirva com a salada.

Salada:

  • Lave bem, corte as folhas de alface, os tomates e o champignon da forma desejada e reserve.

Molho da Salada:

  • Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata por alguns segundos até obter um creme homogêneo
  • Retire a mousseline da geladeira, desenforme e sirva com a salada e o molho.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Risoto de Peru

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de peru;
  • 2 colheres de requeijão cremoso;
  • 200 g de creme de leite;
  • 200 g de cogumelo;
  • 1 cebola picada;
  • 1 tomate;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 4 porções de Arroz Super Safra (cozido);
  • 1 taça de vinho branco.

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de peru (ou as sobras do peru assado) em cubos.
  • Coloque 3 colheres de azeite de oliva numa panela e em seguida os cubos de peru.
  • Deixe dourar um pouco, acrescente a cebola e o tomate picados.
  • Depois coloque os cogumelos.
  • Misture bem.
  • Deixe cozinhar um pouquinho e acrescente o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado.
  • Misture bem novamente.
  • Aos poucos, vá adicionado o arroz pronto.
  • Para completar, coloque uma taça de vinho branco.
  • Tampe a panela e deixe que todos os aromas se misturem bem.
  • São mais ou menos 10 minutos.
  • Está pronto.

Fonte: http://www.coripil.com.br