Ingredientes:

Frango:

• 4 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

Purê de Batatas:

• 1 kg de batatas Asterix
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Noz-moscada ralada a gosto
• 100 g de manteiga gelada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Frango:

• Em água corrente, lave os filés de frango.
• Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
• Para fazer a marinada, esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
• Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente.
• Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira.
• Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas.
• Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
• Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés.
• Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
• Misture bem, até dissolver a farinha.
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira.
• Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
• Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
• Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Purê de Batatas:

• Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
• Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.
• Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
• Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.
• Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
• Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
• Enquanto isso coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.
• Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
• Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
• Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
• Misture muito bem.
• O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 100 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
• Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
• Aqueça antes de servir com o peito de frango.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com