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Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Frango com Quiabo 08

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Ingredientes:

  • 1 frango com cerca de 1kg
  • 300 g de quiabo novos e tenros
  • 2 cebolas médias
  • 1 cálice de limão
  • 1 colher (sopa) de sal com alho
  • 1 colher (sopa) de urucum
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 folha de louro
  • 1/2 concha de gordura de porco
  • Pimenta a gosto
  • Água, o necessário

Modo de Preparar:

  • Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão.
  • Escorra, lave e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente,
  • Escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
  • Pingue água aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiro verde, as cebolas inteiras e o louro.
  • Tampe para manter um bom caldo.
  • Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
  • À parte, lave e seque os quiabos.
  • Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango.
  • Não mexa.
  • Tampe por alguns minutos.
  • Verifique se os quiabos estão macios.
  • Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.

Fonte: Correio Gourmand – http://www.podcomer.com

Bacalhau à Cravolândia

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
  • 50 quiabos
  • 1 dúzia de maxixe
  • 1 chuchu grande
  • 300 g de batata
  • Azeite doce
  • Tomate
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão e cebola
  • 4 ou 5 pimentas de cheiro com talo – só pra dar o gosto e não soltar ardor
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • Leite de coco, dendê, sal e vinagre – tudo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
  • Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
  • Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
  • O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
  • Suje o fundo de uma tigela larga – dessas próprias para uma grande moqueca – com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
  • Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
  • Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
  • No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
  • Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
  • Cuidado com o sal! Não use de primeira.
  • É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
  • Vá com prudência.

Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.

Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br

Virado de Quiabo com Arroz

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de quiabo picado;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 dente de alho;
  • ½ xícara (chá) água;
  • 1 colher (sopa) vinagre;
  • 1 xícara (chá) arroz cozido;
  • ½ xícara (chá) de cebola;
  • 1 xícara (chá) de tomate;
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave e corte o quiabo em rodelas finas e refogue no azeite e alho.
  • Adicione a água e o vinagre e deixe cozinhar até ficar “al dente”.
  • Acrescente o arroz cozido, a cebola, o tomate e a farinha de milho.
  • Misture.
  • Verifique o sal.
  • Adicione a salsinha picada.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Pescada-Amarela com Crosta de Castanha-de-Caju

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Pescada Amarela com Crosta de Castanha de CajuIngredientes:

  • 800 g de filé de pescada-amarela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de castanha-de-caju torrada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga com sal
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de pão
  • 3 bananas da terra maduras

Para o caruru

  • 250 g de quiabo
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de camarão seco
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de amendoim
  • 2 colheres (sopa) de dendê
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • Raspa de gengibre (opcional)

Para o arroz

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dente de alho picado bem pequeno
  • 1 xícara (chá) de arroz branco

Modo de Preparar:

Passo 1

Para o caruru:

  • Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
  • Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
  • Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
  • Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

  • Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
  • Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
  • Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
  • Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

  • Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
  • Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
  • Forme um purê.
  • Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
  • Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

  • Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

  • Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
  • Sobre ele ponha o peixe.
  • À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Fonte: Edinho Engel – http://contigo.abril.com.br