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Feijão de Coco com Peixe

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de feijão-carioca
  • 1 coco seco
  • 1 kg de peixe em postas (cação, pescada)
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • 2 tomates
  • Sal e coentro picado a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal e o suco de limão e deixe coberto na geladeira.
  • Cozinhe o feijão até que fique macio e reserve-o com o líquido do cozimento.
  • Abra o coco e reserve a água.
  • Raspe a polpa e coloque-a no liquidificador com a água.
  • Bata bem coe e devolva ao liquidificador.
  • Junte o feijão cozido com um pouco do líquido e bata até ficar uniforme.
  • Acrescente a cebola, o pimentão e o tomate e bata mais.
  • Transfira para uma panela e tempere com o sal, o coentro e o azeite.
  • Deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela.
  • Deve ficar como um pirão mole.
  • Enquanto isso aqueça o óleo e frite o peixe até dourar de ambos os lados.
  • Ponha o peixe no feijão, mexa delicadamente e sirva em seguida.

Dica: Se desejar substitua o coentro por salsinha picada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ensopado de Frango com Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 500 g de coxa da asa
  • Sal e suco de limão a gosto
  • 200 g de linguiça de frango
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 300 g de minicebola
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 200 g de feijão-branco cozido
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem o frango e tempere com sal e limão.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo.
  • Coloque o frango, a linguiça e polvilhe o açúcar.
  • Frite até dourar bem.
  • Acrescente a páprica picante e a cebola.
  • Refogue por alguns minutos, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
  • Tempere com mais sal se necessário.
  • Junte o feijão-branco e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo.
  • Sirva com arroz.

Dica: Para retirar com mais facilidade a casca das minicebolas, deixe-as de molho durante 3 minutos na água fervente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Moqueca de Feijão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 6 a 8 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o feijão-fradinho de molho em água.
  • Cozinhe o feijão e reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento.
  • Numa panela média (que vá à mesa), aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o feijão cozido, o azeite de dendê, o caldo reservado, a pimenta e a metade do coentro.
  • Tempere.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até levantar fervura.
  • Sobre o feijão, distribua em camadas, o tomate e os pimentões.
  • Polvilhe com um pouco de sal.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada em torno de 15 minutos.
  • Sirva em seguida, polvilhando a superfície com o coentro restante.

Fonte: http://24brasil.com.br

Copinho de Lasanha

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Ingredientes:

  • 21 folhas de massa de lasanha fresca
  • Assadeira para muffins ou forminhas individuais

Molho:

  • 2 colheres de azeite
  • ½ cebola grande
  • 250 g de carne moída cozida e escorrida
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 abobrinha pequena em cubos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 lata pequena de massa de tomate
  • 1 lata de molho de tomate (+ ½ lata de água)
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 pote de cream cheese
  • ⅓ xícara de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela ralada
  • ⅓ xícara de ricota
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o azeite e salteie as cebolas o pimentão a abobrinha e o alho até ficar macio.
  • Junte a carne e a pasta de tomate e misture até mesclar bem.
  • Junte os demais ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, para engrossar bem.
  • Recheio:
  • Misture todos os ingredientes, menos metade da mussarela. Reserve.
  • Massa:
  • Cozinhe as folhas de lasanha até 2 minutos antes de estar al dente (conferir o tempo de cozimento na embalagem).
  • Escorra e coloque numa fôrma untada.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 350ºC.
  • Forre cada forminha de muffin com papel manteiga.
  • Coloque uma folha de lasanha por forminha, cobrindo as laterais. (vai ficar uns 5 cm acima da altura das forminhas)
  • Coloque uma colher de molho de tomate em cada forminha.
  • Corte uma folha de lasanha em 4 e coloque cada pedaço em uma forminha até o fundo, por cima do molho.
  • Coloque uma colher bem generosa de molho dentro de cada copinho e depois uma colher bem generosa de recheio por cima.
  • Repita essas duas camadas de molho e recheio, apertando bem para que saiam as bolhas de ar.
  • Por cima de cada copinho, coloque mais um pedaço de ¼ de massa, mais molho e queijo mussarela.
  • Asse por 30 minutos ou até que esteja dourado e borbulhando.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br

Macarrão com Queijo Branco Grelhado

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Ingredientes:

  • 150 g de macarrão
  • 100 g de queijo branco
  • 1 tomate sem sementes, picado (levemente temperado com sal)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo branco em tiras de 2 cm de largura ou em cubos e tempere levemente com orégano.
  • Leve para grelhar em uma frigideira sem óleo e reserve.
  • Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
  • Tempere a gosto, misture o tomate, a cebolinha e decore o prato pronto com o queijo grelhado.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br