Arquivo da tag: Queijo Pecorino

Rigatone Alla Matriciana

Publicado em por
Responder

Rigatone Alla MatricianaIngredientes:

  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 220 g de bacon em peça
  • 2 dentes de alho
  • 600 g de tomate pelado
  • 1 pimenta-calabresa
  • Louro seco a gosto
  • Orégano seco a gosto
  • 50 g de queijo pecorino (ou parmesão)
  • 400 g de rigatone di grano duro
  • Sal refinado a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande e funda, colocar o azeite e acrescentar o bacon cortado em pequenos palitos e dourar levemente.
  • Adicionar o alho em lâminas e dourar.
  • Juntar o tomate cortado em cubos, a pimenta picada, o louro, o orégano e cozinhar por 30 minutos.
  • Cozinhar a massa em água fervente salgada abundante.
  • Juntar a massa ao molho, misturar o queijo ralado e cozinhar por 2 minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Risoto com Quatro Queijos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • ¼ de xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de cebola ralada ou picadinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne
  • 50 g de queijo fontina
  • 50g de queijo gorgonzola
  • 50 g de queijo pecorino
  • 50g de queijo parmesão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, aqueça um pouco e frite a cebola e o alho.
  • Quando estiver dourado, junte o arroz e frite mais um pouco.
  • Neste momento, tempere com o sal, adicione o vinho, mexendo sempre e vá colocando o caldo de carne aos poucos, até que ele termine, sem parar de mexer.
  • Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam.
  • Tempere com a pimenta e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Namorado com Pesto de Rúcula

Publicado em por
Responder

Namorado com Pesto de RúculaIngredientes:

  • 250 g de folhas de rúcula picadas
  • 200 ml de óleo de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 60 g de castanhas-do-pará
  • 60 g de queijo pecorino
  • 200 g de abobrinha italiana
  • 10 g de alho picado
  • 50 ml de óleo de oliva
  • Sal a gosto

Namorado:

  • 4 a 6 postas de namorado
  • Gotas de limão para temperar
  • Óleo de oliva para grelhar
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Acompanhamento: (opcional)

  • Ravioli com recheio de beterraba em molho de manteiga (ou outra massa de sua preferência)

Decoração:

  • Alcaparras

Modo de Preparar:

Pesto de rúcula:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter um molho homogêneo.

Namorado:

  • Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e leve-o para grelhar por 2 minutos de cada lado.

Finalização:

  • Disponha as postas de peixe nos pratos.
  • Coloque o molho pesto, ou sirva-o separadamente.
  • Acompanhe, se quiser, com a massa e decore com as alcaparras.
  • Leve imediatamente à mesa.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Macarrão à Carbonara 02

Publicado em por
Responder

Macarrão à Carbonara 02Ingredientes:

  • 3 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 3 colheres (sobremesa) pecorino
  • Pimenta preta a gosto
  • 320 g de espaguete
  • 1 xícara (chá) bacon cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Misture o ovo, o queijo e a pimenta.
  • Toste os cubos de bacon.
  • Misture o espaguete cozido à mistura de ovos e ao bacon tostado.

Fonte: Chef Carlos Bertolazzi – http://receitas.folha.com.br

Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

Publicado em por
Responder

Risoto de Linguiça ao Vinho TintoIngredientes:

  • Azeite a gosto
  • 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
  • 2 l de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 1/2 copos de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
  • 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
  • Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
  • Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
  • Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
  • Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
  • Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
  • Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
  • Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
  • Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  • A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
  • Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
  • Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
  • Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
  • Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
  • Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
  • O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
  • Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
  • Coloque o queijo e a manteiga.
  • Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
  • Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br