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Penne alla Toscana

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Penne alla ToscanaIngredientes:

  • 500 g de penne
  • 1/2 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 50 g de pecorino ralado
  • 200 g de shiitake picado
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de linguiça de lombo fresca
  • 100 g de queijo ralado
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda com água fervente e sal cozinhe o penne por 6 minutos.
  • Enquanto isso em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o shiitake e a linguiça e adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo ralado, continue cozinhando por mais 5 minutos e logo após adicione o penne.
  • Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino, e decore com uma folha de louro.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

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Ingredientes:

  • 6 postas altas de bacalhau com umas 100 g cada uma
  • (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
  • 4 ovos
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 50 g de queijo pecorino ralado fino
  • 50 g de ricota defumada ralada fina
  • Salsa picada (à vontade)
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de farinha de rosca
  • 200 g de farinha de trigo comum
  • Gordura para fritar

Molho escabeche:

  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 50 g de manteiga
  • Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, picados à vontade,
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
  • Tempere com a pimenta do reino e reserve.
  • Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
  • Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
  • Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
  • Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
  • Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Talharim à Carbonara 05

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Ingredientes:

  • 250 g de talharim
  • 200 g de toucinho fresco ou defumado cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.
  • Numa frigideira, frite o toucinho no azeite e na manteiga, mexendo até dourar.
  • Reserve separadamente o toucinho e 1/4 de xícara (chá) da gordura da fritura.
  • Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
  • Numa tigela média, junte a gema, o queijo pecorino, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, o sal e a pimenta e bata com um batedor de mão até misturar. Reserve.
  • Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, o toucinho e a gordura da fritura.
  • Misture e polvilhe o queijo parmesão restante.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Costela de Vitela Recheada com Queijo

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Ingredientes:

  • 4 costeletas de vitelo de cerca de 2 cm de espessura cada uma
  • 150 g de queijo pecorino fresco
  • 100 g de ricota
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 ramo de tomilho
  • 8 torradas
  • 2 ovos
  • 6 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela.
  • Junte a ricota e misture.
  • Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta do reino e misture.
  • Faça um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne.
  • Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos.
  • Passe as torradas no processador.
  • Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta do reino e, em seguida, na farinha de pão.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas de 7-8 minutos de cada lado.
  • Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos.
  • Se preferir, decore com tomilho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Linguinne com Pesto

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado;
  • 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou nozes;
  • 1 xícara de salsinha;
  • 1 1/2 xícaras de azeite (360 ml);
  • 3 xícaras de folhas de manjericão;
  • 1 batata descascada, cortada em rodelas finas;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 tomates sem pele e sem sementes (550 g);
  • 500 g de massa longa, tipo linguinne, espaguete ou talharim;
  • Sal e pimenta do reino a gosto:

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes no processador, exceto a batata e a massa.
  • Processe até obter uma pasta.
  • Num caldeirão grande, com bastante água fervente com sal, cozinhe a batata e a massa até ficar al dente.
  • Escorra e transfira para uma tigela.
  • Acrescente 3/4 de xícara do pesto e misture.
  • Junte mais um pouco do pesto por cima e sirva com a massa e a batata, ainda quentes.
  • Nota: Como é difícil preparar no processador quantidade de pesto menor do que a recomendada nesta receita, sobrarão 2 1/4 xícaras de pesto. Coloque num vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira por quatro ou cinco dias. No freezer, dura até seis meses.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br