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Risoto de Camarão com Grana Padano

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Risoto de Camarão com Grana PadanoIngredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • Quanto baste de azeite extravirgem
  • Quanto baste de alho
  • 100 g de camarão rosa
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 30 g de grana padano

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com 500 ml de caldo de legumes por 19 minutos.
  • Retire e resfrie com choque térmico com água e gelo. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque o azeite extravirgem, alho, camarão e o vinho branco seco.
  • Refogue por 10 minutos.
  • Acrescente o restante do caldo de legumes e o arroz arbóreo cozido.
  • Mexa até formar uma boa consistência em torno de 25 minutos.
  • Acrescente a manteiga e o grana padano, misture e sirva.

Fonte: Chef Gennaro Cannone – http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelli com Legumes e Grana Padano

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Tagliatelli com Legumes e Grana PadanoIngredientes:

  • 1 pacote de tagliatelli
  • 1 abobrinha italiana média
  • 1 berinjela média
  • 1 cenoura média
  • 1 punhado de erva-doce fresca
  • 1 cebola pequena
  • 1 pitada de azeite a gosto
  • 2 colheres (chá) de caldo de carne
  • 4 colheres (sobremesa) de queijo grana padano ralado grosso
  • 5 folhas de manjericão fresco
  • 1 pitada sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o tagliatelli em bastante água fervente salgada.
  • Enquanto a massa cozinha corte os legumes em cubos e refogue cada um separadamente, em um pouco de azeite e cebola, temperando com o caldo de carne.
  • Ao final, misture tudo ao tagliatelli, adicionando o grana padano e as folhas de manjericão.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Crespele de Espinafre, Ricota e Grana Padano

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Crespele de Espinafre, Ricota e Grana PadanoIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 250 ml de leite integral
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 maço de espinafre
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 50 g de queijo grana padano
  • 1 ovo
  • 1 pitada de canela
  • 400 ml de molho branco
  • 50 g de grana padano ralado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata a farinha de trigo com o leite e o ovo até obter uma massa uniforme.
  • Derreta a manteiga numa frigideira média.
  • Prepare discos de panqueca finos. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe o espinafre em água fervente por uns 5 minutos.
  • Escorra bem a água e depois esprema as folhas para retirar o excesso de líquido.
  • Pique o espinafre e refogue com um pouco de óleo e o dente de alho espremido.
  • Tempere com uma pitada de sal.
  • Acrescente a ricota, o açúcar, o queijo grana padano, o ovo e a canela.
  • Cozinhe por um minuto e apague o fogo.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br

Salada de Alcachofra com Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de alface-roxa
  • 2 xícaras (chá) de alface-americana
  • 2 xícaras (chá) de alface-lisa
  • 4 minialcachofras em conserva
  • 6 tomates-cereja
  • 6 fatias finas de presunto cru
  • 10 gotas de suco de limão
  • Azeite de oliva a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Sal a gosto
  • Lascas de queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Lave as alfaces e pique com uma faca.
  • Coloque em um prato.
  • Fatie as alcachofras e coloque por cima das folhas de alface.
  • Pique os tomates em rodelas finas e acrescente à salada.
  • Adicione o presunto cru, pingue as gotas de limão.
  • Regue com azeite a gosto e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Por último, coloque as lascas de queijo e sirva.

Dica: as minialcachofras podem ser substituídas por fundo de alcachofra.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Risoto Alletrusco

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz moscada
  • Casca de laranja ralada – (amarela)
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
  • 1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

  • 1,5 litros de água
  • 1 kg de músculo
  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • Sal a gosto
  • Pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
  • Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo  da panela.
  • Desligue o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net