Arquivo da tag: Queijo Grana Padano

Risoto de Gorgonzola e Ervilhas Frescas

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Ingredientes:

  • Azeite de oliva,
  • 1/4 de cebola picada,
  • Ervas finas,
  • 350 g de arroz arbóreo,
  • 1,5 l de caldo de vegetais,
  • 300 g de queijo gorgonzola,
  • 200 g de ervilhas frescas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga,
  • 30 g de queijo grana padano ralado fino.

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Crostini de Presunto e Rúcula

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Crostini de Presunto e RúculaIngredientes:

  • 6 fatias de pão italiano
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 tomate maduro
  • 30 g de presunto cru cortado em lâminas finas
  • Folhas de rúcula a gosto
  • 1 fio de óleo extravirgem de oliva
  • Lascas de queijo grana padano a gosto
  • Flor de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Torre as fatias de pão em forno quente, preaquecido a 200°C, tomando cuidado para não passarem do ponto e endurecerem.
  • Esfregue o alho nas torradas.
  • Abra o tomate e esfregue a polpa nas torradas, deixando-as úmidas.
  • Distribua as lâminas de presunto, coloque as folhas de rúcula e tempere com pimenta branca e uma pitada de flor de sal.
  • Regue com um fio de óleo extravirgem e finalize com as lascas de grana padano.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://revistagosto.uol.com.br

Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Tagliatelle com Legumes e Grana Padano

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Tagliatelle com Legumes e Grana PadanoIngredientes:

  • 1 pacote de tagliatelle
  • 1 abobrinha italiana média
  • 1 berinjela média
  • 1 cenoura média
  • 1 punhado de erva-doce fresca
  • 1 cebola pequena
  • 1 pitada de azeite a gosto
  • 2 colheres (chá) de caldo de carne
  • 4 colheres (sobremesa) de queijo grana padano ralado grosso
  • 5 folhas de manjericão fresco
  • 1 pitada sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o tagliatelle em bastante água fervente salgada.
  • Enquanto a massa cozinha corte os legumes em cubos e refogue cada um separadamente, em um pouco de azeite e cebola, temperando com o caldo de carne.
  • Ao final, misture tudo ao tagliatelle, adicionando o grana padano e as folhas de manjericão.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Panqueca de Espinafre com Ricota 02

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Panqueca de Espinafre com Ricota 02Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de castanhas-do-pará picadas
  • 3 xícaras (chá) de espinafre pré-cozido no vapor
  • 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 porção de salsinha picada
  • 100 g de queijo grana padano cortado em lascas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto ou até a mistura ficar homogênea.
  • Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e frite dos dois lados.
  • Repita o processo até terminar a massa.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho com as castanhas.
  • Em seguida, junte o espinafre e refogue tudo.
  • Retire, despeje em uma peneira, deixe esfriar e depois transfira para uma tigela.
  • Então, adicione a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal.
  • Misture bem.
  • Recheie os discos de massa, enrole e arrume em um refratário. Reserve.
  • Coloque o creme de leite numa panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao fogo.
  • Deixe reduzir até engrossar levemente.
  • Acrescente a salsinha, misture e apague o fogo.
  • Despeje sobre as panquecas.
  • Por cima, espalhe as lascas de grana padano, ou parmesão, se preferir.
  • Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos.
  • Sirva.
  • Caso tenha fogão com grill ou gratinador elétrico, use.
  • As panquecas ficarão com a camada superior deliciosamente crocante.

Fonte: http://receitas.folha.com.br