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Lasanha com Alcachofra e Gorgonzola

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Lasanha com Alcachofra e GorgonzolaIngredientes:

  • 50 g de farinha de trigo
  • 50 g de manteiga integral
  • 1 l de leite integral
  • 5 cebolas pera
  • 1 louro seco
  • 2 cravos-da-índia
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • 400 g de fundo de alcachofra
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 400 g de massa de lasanha
  • 100 g de queijo grana padano
  • 150 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Fazer um molho bechamel: em uma panela colocar a farinha e a manteiga e cozinhar por dois minutos.
  • Adicionar o leite aos poucos, mexendo bem com um fouet para não formar grumos.
  • Adicionar a meia cebola com o louro espetado com os cravos e cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
  • Eliminar a cebola e temperar com sal e noz-moscada.
  • Cortar os fundos de alcachofra em cubos pequenos e saltear no azeite.
  • Misturar ao molho bechamel.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Em uma fôrma, colocar um pouco de molho no fundo e forrar com uma camada de massa.
  • Espalhar um pouco do molho e polvilhar com 1/3 do queijo grana padano ralado e 1/3 do gorgonzola esmigalhado.
  • Repetir essa operação 3 vezes.
  • Finalizar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

 

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de ParmaIngredientes:

Creme de Abóbora:

  • 600 g de abóbora
  • 200 ml de caldo de legumes

Farofinha de Parma:

  • 8 fatias de presunto de Parma
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1/4 garrafa de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • Creme de abóbora feito previamente
  • 200 g de presunto de Parma em fatias
  • 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Creme de Abóbora:

  • Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma:

  • Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
  • Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
  • Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto:

  • Leve o caldo para aquecer e reserve.
  • Derreta metade da manteiga com o azeite.
  • Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
  • Tome cuidado para que não pegue cor.
  • Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  • Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
  • Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
  • Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
  • Misture e corrija o tempero se precisar.
  • Sirva salpicado com a farofinha de Parma.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto Parma

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Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto ParmaIngredientes:

  • ½ molho de rúcula lavada
  • 1 figo maduro, porém firme
  • 40 g de lascas de queijo grana padano
  • 20 g de fatias de presunto de Parma
  • 20 ml de mel de tomilho (mel marinado com tomilho em, no mínimo, 48 horas)
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Tempere a rúcula com azeite e disponha no prato.
  • Distribua uniformemente as fatias de presunto de Parma e grana padano.
  • Corte o figo em quatro pedaços e acrescente na salada.
  • Regue com o mel de tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – RJ – http://gnt.globo.com

Risoto de Beterraba com Foie Gras e Sálvia

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Risoto de Beterraba com Foie Gras e SálviaIngredientes:

Beterraba:

  • 2 beterrabas inteiras
  • 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
  • 20 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino

Risoto:

  • 2 cebolas picada
  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 l de água)
  • 30 g de queijo Grana Padano ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Modo de Preparar:

Purê de beterraba:

  • Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel-alumínio e assar no forno médio 160°C por 1 hora,
  • Depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Risoto:

  • Na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
  • Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
  • Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
  • Reserve tampado.
  • Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia.
  • Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga.
  • Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estarem totalmente incorporados.
  • Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e Cogumelos

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Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e CogumelosIngredientes:

Molho de tomate:

  • 500 g de tomates pelados em lata
  • 300 g de cebola em cubos
  • 150 g de salsão em cubos
  • 150 g de cenoura em cubos
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 1 amarrado pequeno de manjericão fresco

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • 400 g de espaguete grano duro
  • 200 g de filé-mignon cortado em cubos médios
  • 150 g de queijo grana padano ralado na hora
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de champignon
  • 50 g de cogumelos shiitake
  • 50 g de cogumelos shimeji
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Molho de tomate:

  • Corte os tomates pelados grosseiramente e reserve.
  • Numa panela, esquente o azeite e ponha a cebola, o salsão e a cenoura.
  • Refogue até que os legumes murchem.
  • Junte os tomates e as folhas de manjericão.
  • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos a uma hora.
  • Passe o molho pela peneira e reserve.

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • Tempere os cubos de filé com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e doure o alho.
  • Acrescente os cubos de carne com os cogumelos fatiados.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Adicione o molho de tomate pronto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Prove o sal.
  • Apague o fogo.
  • Cozinhe o espaguete em água fervente e salgada até ficar al dente.
  • Escorra.
  • Volte a massa para a panela, leve ao fogo e junte o ragu.
  • Misture rapidamente a massa com o molho.
  • Passe para uma travessa salpique com o queijo e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br