Arquivo da tag: Queijo Gorgonzola

Risoto de Gorgonzola 05

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho em azeite.
  • Colocar o arroz e fritar um pouco.
  • Jogar o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescentar duas conchas de caldo de legumes, mexendo sempre.
  • Colocar o gorgonzola e acrescentar o caldo sempre que começar a secar.
  • Por fim, quando chegar ao ponto, desligar o fogo e colocar a manteiga.
  • Mexer bem e deixar descansar por uns 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Gorgonzola e Peito de Peru Recheado

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 40 g de ameixa sem caroço
  • 1 l de caldo de frango
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 4 medalhões de peito de peru
  • 70 g de queijo gorgonzola
  • 40 g de damasco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • Deixar os damascos e as ameixas inteiras de molho por 40 minutos numa calda morna, até que fiquem hidratados.
  • Triturar no processador, separadamente, para que ganhem consistência de uma pasta.
  • Cortar os medalhões ao meio, mas sem partir por completo.
  • Preencher o espaço interno de um medalhão com a ameixa e o outro com o damasco.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Fritar ligeiramente os medalhões numa frigideira por 2 minutos de cada lado.
  • Terminar o cozimento no forno.
  • Dourar a cebola na manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura.
  • À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
  • Juntar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quando a anterior tiver sido absorvida.
  • Temperar com pimenta e sal, cuidando que o gorgonzola é salgado.
  • Quando o arroz estiver pronto, desligar o fogo e colocar o gorgonzola em pedaços.
  • Esperar 3 minutos e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Frango aos Dois Queijos

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 caldo de galinha em tablete
  • 1 carcaça de peito de frango
  • 1 punhado de cebolinha
  • Pimenta-calabresa
  • 2 litros de água
  • Sal (pouco)
  • Manjericão
  • 1 aipo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Arroz:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 300 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 150 ml de vinho branco ou champagne
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • Parmesão ralado na hora a gosto
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1 cebola pequena bem picada

Modo de Preparar:

  • Refogar os ingredientes do caldo, acrescentar a água e deixar ferver por 1 hora.
  • Coar o caldo e manter em fogo baixo.
  • Colocar numa panela a manteiga e a cebola e deixar dourar.
  • Colocar em seguida o arroz e o vinho, mexer bem até o álcool evaporar.
  • Ir colocando o caldo, mexendo até o arroz ficar ao dente.
  • Colocar o frango já refogado e temperado, os cogumelos, o queijo gorgonzola, o parmesão e desligar o fogo.
  • Deixar descansar com a panela fechada por 5 minutos.
  • Servir acompanhado de queijo parmesão e aipo picado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Congrio-Rosa ao Molho de Gorgonzola com Passas

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Ingredientes:

  • 2 kg de congrio-rosa em postas
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 1 litro de leite fervido
  • 100 g de passas pretas
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 ½ colher [sopa] de margarina
  • 1 cálice de rum
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher [chá] de páprica
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque as passas de molho no rum e deixe por 2 horas para pegar gosto.
  • Tempere as posta com sal, limão, pimenta e reserve por 30 minutos.
  • Leve o peixe ao forno moderado a 170°C (preaquecido) por mais ou menos 20 minutos ou até secar a água que fica no recipiente.
  • Então faça o molho bechamel, e depois de pronto, mexendo sem parar, vá acrescentando o queijo gorgonzola em pedaços e a páprica.
  • Mexa até que o queijo dissolva por completo.
  • Por último, acrescente com cuidado as passas para que não demasie o excesso de rum no sabor do bechamel.
  • Coloque o molho bechamel sobre as postas e retorne o prato ao forno moderado (preaquecido) até borbulhar.
  • Retire e sirva com arroz branco.

Molho Bechamel:

  • Leve uma panela ao fogo médio e acrescente a margarina para derreter.
  • Coloque a farinha de trigo e com uma colher de pau mexa sem parar, até que forme uma bola.
  • Adicione o sal e a pimenta a gosto e vá acrescentando o leite aferventado aos poucos, cuidando para não embolar e mexendo sempre.
  • Quando o molho estiver denso e começar a borbulhar, estará pronto.

Fonte: http://www.japesca.com.br

Linguado à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado, empanado e frito,
  • 200 ml de molho branco
  • 50 g de ricota defumada apimentada
  • 50 g de queijo provolone
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 50 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de queijo parmesão
  • 100 g de tomate seco picado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o creme de leite e os queijos, reservando 50 g de queijo parmesão para gratinar, mexendo sempre até derretê-los.
  • Acrescente o tomate seco picado por mais 2 minutos para tomar gosto.
  • Numa travessa coloque os filés de linguado já empanados e despeje o molho sobre os eles.
  • Polvilhe queijo parmesão restante e leve para gratinar no forno em temperatura alta por 5 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br