Ingredientes:
- Peito de pato (1 peça por pessoa, cerca de 250 g)
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Batata-baroa
- Leite
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Vinho do porto
- Queijo gorgonzola
- Caldo de Carne
Modo de Preparar:
Magret:
- Faça cortes superficiais na diagonal e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Não gostei muito do resultado todo quadriculado, então na outra vez que fiz, fiz corte mais profundos em uma direção (a que eu iria cortar no final, para servir) e na outra, cortes bem mais superficiais.
- Faça o molho e depois de finalizado, frite o magret.
- Aqueça uma panela sem gordura, e começando pelo lado da pele, deixe fritar por cerca de 4 minutos.
- O próprio pato ira soltar muita gordura, muita gordura alias, por isso não é necessário manteiga ou azeite.
- Depois vire e frite o outro lado, deixei menos que 4 minutos, cerca 1 ou 2 minutos.
- Nesse lado é possível controlar o ponto que deseja da carne.
- Na primeira vez que fiz deixei bem mal passado como gosto.
- Da outra vez, acabei deixando 2 minutos e acho que passou de mais.
- Após retirar da panela, aperte para retirar a gordura e o sangue em excesso, corte em fatias, e posicione no prato para servir.
- Acrescente o molho e acompanhamento.
Molho:
- Primeiramente prepare o roux, adicione em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga e farinha de trigo.
- Reserve na geladeira.
- Serve para engrossar o molho, e deve ser acrescentado roux frio em um molho quente, ou vice versa, roux quente em um molho frio.
- Dissolva um caldo de carne em água e deixe reduzir.
- Acrescente o vinho do porto (coloquei meia garrafa), e deixe reduzir.
- As quantidades são um pouco difíceis de dizer, fui acrescentando vinho aos poucos, e mais roux, para ir melhorando o molho.
- Coloquei também uma colher de chá de mel (mas não queria deixar muito doce então coloquei pouco), acrescentei também uns 50 g de queijo gorgonzola.
- Para acompanhar, um purê de mandioquinha.
- Corte o magret em fatias, sirva com o molho e algum acompanhamento.
