Ingredientes:

• 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de alecrim
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de xerez
• 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
• Vinho do porto ou vinho branco suave
• 3 pimentões vermelhos sem pele
• 250 g de queijo cremoso
• 8 tiras de bacon
• 1 maço de espinafre
• Pimenta do reino
• Sal

Modo de Preparar:

Filé:

• Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
• Tomar cuidado para não seccioná-lo.
• Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
• Tomar cuidado para não perfurar.
• Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
• Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
• Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
• Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
• Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
• Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
• Dobrar o filé sobre o queijo.
• Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
• Temperar com sal e pimenta do reino.
• Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
• Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
• Dourar o filé uniformemente.
• Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
• Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
• Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
• Cortar em rodelas.

Queijo cremoso:

• Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
• Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
• Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
• Enrolar formando o cilindro.
• Levar ao freezer por uma hora.

Pimentões:

• Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
• Retirar a pele.
• Abrir todo o pimentão formando uma manta.
• Secar as mantas em pano limpo.

Espinafre:

• Separar as folhas do espinafre.
• Colocar as folhas num coador grande.
• Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
• Secar as folhas em pano limpo.

Molho:

• Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
• Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
• Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Montagem:

• Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
• Acompanhar com brócolis ao bacon. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com