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Omelete com Presunto Cru

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Omelete com Presunto CruIngredientes:

  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g presunto cru em pedaços
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, bata os ovos com um garfo por um minuto.
  • Tempere com sal.
  • Leve uma frigideira ao fogo com metade da manteiga e despeje metade dos ovos batidos.
  • Mexa levemente a mistura com um batedor de mão.
  • Quando a base da fritada começar a ter consistência, cubra com o presunto cru.
  • Com uma espátula dobre a terça parte da omelete.
  • Dobre novamente.
  • Vire a frigideira e deixe a fritada cair sobre um prato.
  • Repita a operação com o restante dos ingredientes.
  • Decore com fatias de presunto e tomate.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Pato com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 pato novo já limpo (reserve os miúdos)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • 100 g de presunto cru cortado em tiras
  • 1 anchova bem picada
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Caldo de carne
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 2 ovos batidos
  • 3 pãezinhos franceses cortados em fatias e tostados

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Esfregue o pato por dentro e por fora com o sal, a pimenta e a salsa picada.
  • Misture o presunto com a anchova, as cebolas, a cenoura, o suco de limão e a manteiga.
  • Coloque esta mistura numa assadeira.
  • Por cima, coloque o pato preparado.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora, mais ou menos.
  • Retire o pato da assadeira.
  • Misture a farinha de trigo e o vinho tinto e mexa bem.
  • Junte ao caldo que ficou na assadeira e mexa bem mais uma vez, raspando o fundo.
  • Se ficar muito seco, acrescente um pouco de caldo de carne.
  • Coloque o pato novamente na assadeira.
  • Leve ao forno e asse por mais 1 hora, regando frequentemente com o caldo da assadeira.
  • Enquanto isso, pique bem os miúdos do pato.
  • Misture com a cebola ralada e frite ligeiramente no óleo.
  • Acrescente os ovos batidos e vá mexendo até os ovos cozinharem.
  • Tempere com sal.
  • Em seguida, espalhe a mistura de miúdos sobre as fatias de pãozinho, coloque numa frigideira com a manteiga e frite por alguns minutos.
  • Deixe o pato assar por mais 1 hora ou o tempo suficiente para ficar macio.
  • Corte o pato em pedaços e sirva cercado pelas torradas.
  • Acompanhe com o molho que ficou na assadeira, servido numa molheira.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Alho-Poró com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 12 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 12 fatias de presunto cru ou de Parma
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Lavar e cortar as pontas do alho-poró deixando apenas 7,5 cm da parte verde.
  • Colocar de molho em água gelada por 30 minutos.
  • Escorrer.
  • Cozinhar em água fervente até que fiquem macios.
  • Escorrer, regar com um fio de azeite, deixar amornar e enrolar nas fatias de presunto. Reservar.

Molho:

  • Levar ao fogo, em banho-maria, as gemas e o suco de limão mexendo bem.
  • Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente até o molho ficar levar e fofo e começar a engrossar, mas não deixar o molho ferver para não talhar.
  • Arrumar em rolinhos em uma travessa e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé com Massa Folhada

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Filé com Massa FolhadaIngredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 300 g de massa folhada
  • 150 g de cogumelo paris
  • 150 g de cogumelo shiitake
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • 1 cebola picada
  • 300 g de presunto cru
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Pincelar:

  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 3 gemas

Molho:

  • 1 cebola-roxa picada
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 3 folhas de louro
  • 50 ml de redução de aceto balsâmico
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 50 ml de vinho tinto licoroso
  • 100 g de manteiga
  • Ramos de tomilho fresco a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, selar com um fio de azeite (mal passada).
  • Secar bem o filé usando um pano, ou papel, e deixar na geladeira.

Recheio:

  • Passar os cogumelos no processador e reservar.
  • Refogar o alho e a cebola, acrescentar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • Abrir um pedaço de papel-filme e distribuir as fatias de presunto cru.
  • Por cima, espalhar a pasta de cogumelos.
  • Colocar o file e enrolar no papel-filme.
  • Voltar para a geladeira, ou no freezer (caso seu tempo seja curto) até que fique firme.
  • Abrir a massa folhada e pincelar com a gema.
  • Desembrulhar a carne e envolver com a massa.
  • Corte o excesso e use para decoração.
  • Pincele novamente por fora e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Molho:

  • Em uma frigideira, refogar as cebolas e o alho.
  • Adicionar as ervas e finalizar com o aceto balsâmico e com o vinho tinto.
  • Deixar no fogo até reduzir e bater no liquidificador com a manteiga.
  • Voltar ao fogo para terminar de apurar os sabores.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br

Risoto de Presunto Cru e Aspargos

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Ingredientes:

  • 480 g de arroz para risoto
  • 2 temperos para arroz com salsa
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de presunto cru
  • 300 g de aspargos verdes frescos
  • 50 g de manteiga
  • Azeite a gosto
  • ½ cebola picada
  • 50 g de queijo parmesão
  • 120 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira grande ou panela rasa o arroz (sem lavar), o tempero para arroz com salsa, 160 ml de vinho branco seco, 600 ml de caldo de frango, sal a pimenta a gosto.
  • Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo.
  • Quando estiver quase seco adicione o restante do caldo.
  • Misture cuidadosamente para não quebrar os grãos de arroz.
  • Quando o caldo secar prove para verificar se o grão está cozido.
  • Se não estiver cozido suficientemente adicione um pouco de água.
  • Corte o presunto cru em tiras finas, com o auxilio de um descascador de legumes, descasque os aspargos, corte em pedaços e reserve.
  • Leve uma caçarola ao fogo, adicione 20 g de manteiga, uma colher (sopa) de azeite, a cebola picada em cubinhos e os aspargos.
  • Refogue até que a cebola fique dourada, adicione 20 ml de vinho branco.
  • Misture o refogado junto ao arroz, adicione o parmesão, o restante da manteiga e o presunto cru.
  • Coloque o creme de leite fresco assim que o risoto estiver pronto.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br