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Polvo no Vinho do Porto com Batatinhas ao Murro

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Ingredientes:

Polvo

  •  1 polvo inteiro de aproximadamente 2 kg
  •  1 cebola grande bem picadinha
  •  2 colheres (sopa) de azeite
  •  1 colher (sopa) de extrato de tomate
  •  1/2 xícara de vinho tinto seco
  •  1/2 xícara de vinho do Porto
  •  1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
  •  1 colher (sopa) de açúcar
  •  1 folha de louro
  •  350 g de tomates sem pele e sem sementes, bem picados
  •  Sal e pimenta-do-reino

Batatinha ao murro

  •  16 batatas bolinha
  •  1/2 xícara de azeite extravirgem
  •  2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
  •  Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Polvo:

  • Colocar o polvo numa panela.
  • Cubra com água e tampe.
  • Leve para cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia ou até ficar bem macio.
  • Separe os tentáculos do polvo e passe-os em água fria, esfregando com os dedos para que soltem a pele. Reserve.
  • Em uma panela, doure a cebola no azeite até que fique transparente.
  • Adicione o extrato de tomate, os vinhos, o vinagre, o açúcar, o louro e o tomate.
  • Ferva por 10 a 20 minutos, até o molho começar a engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o polvo e cozinhe por mais uns 20 minutos .

Batatinha ao murro:

  • Lave e seque bem as batatas, regue-as com azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta.
  • Embrulhe-as em papel-alumínio e leve-as ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem bem macias.
  • Retire do forno, abra o pacote cuidadosamente e deixe as batatas esfriarem ligeiramente.
  • Dê um murro em cada uma com força suficiente apenas para que rachem, mas não se partam ao meio.
  • Ponha duplas de batata em espetos de madeira.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e doure-as na hora de servir.
  • Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

Montagem:

  • Sirva o polvo guarnecido de 4 batatas.

Fonte: Chef Carla Pernambuco

Risoto de Polvo 02

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Ingredientes:

Polvo:

  • 1/2 kg de polvo
  • Cebola a gosto

Risoto:

  • 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões médios
  • 1 cebola
  • Cheiro verde a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
  • 2 pimentas de cheiro
  • 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
  • Queijo coalho
  • Queijo parmesão
  • Azeitona preta

Modo de Preparar:

Polvo:

  • Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Deixe por 30 minutos.
  • O polvo ficará bem macio.
  • Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.

Risoto:

  • Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.
  • Eles são colocados em um Multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.
  • Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.
  • Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.
  • Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.
  • Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.
  • Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.
  • Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.
  • Não se esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.
  • Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

Nota: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Salada de Arroz com Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 150 g de camarão cozido e sem casca
  • 150 g de lula cozida em pedacinhos
  • 150 g de polvo cozido em pedacinhos
  • 150 g de mexilhão cozido
  • 3 filezinhos de peixe cozidos em cubinhos
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 1 cebola grande ou 2 médias picadas
  • 1/2 pimentão verde picadinho
  • 1/2 pimentão vermelho ou amarelo picados
  • Folhas de coentro batidinha
  • Azeite a gosto
  • Vinagre a gosto
  • (todos os ingredientes devem ser cozidos com sal)
  • Sal a gosto
  • 1 cebola grande ou 2 médias picadas

Modo de Preparar:

  • Faça um molho vinagrete com os tomates, cebola, pimentões, coentro, azeite, vinagre e um pouco de sal para temperar
  • Acrescente os frutos do mar e deixe marinar por 40 minutos
  • Coloque o arroz em uma travessa e misture com o molho vinagrete
  • Misture bem e sirva
  • Pode ser servida gelada ou temperatura ambiente

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Polvo ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 polvo grande
  • 3 xícaras (chá) de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 2 tomates médios
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 maço de ervas (salsinha, cebolinha e coentro)
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente, limpe-o.
  • Lave novamente.
  • Retire a cabeça (use-a para fazer um risoto) e com um martelo (próprio para carne), bata um a um, os tentáculos do polvo.
  • Pique os tentáculos em rodelas de 5 cm de largura.
  • Transfira o polvo para uma tigela e adicione o leite (o suficiente para cobrir o polvo).
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos dentro da geladeira.
  • Lave os tomates em água corrente, retire o pedúnculo e coloque-os em uma panela com 1 litro de água fervente.
  • Deixe os tomates cozinharem por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água.
  • Tire as peles dos tomates, parta-os ao meio, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a, corte-a em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os.
  • Limpe as ervas, lave-as (cada ramo) em água corrente, seque-as com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve.
  • Retire o polvo da geladeira, escorra o leite, e tempere-o com alho e sal.
  • Colocar em uma panela 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, os tomates e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Junte o polvo, a metade das ervas e o vinho branco.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 50 minutos ou até o polvo ficar macio e não ter mais líquido.
  • Durante o cozimento o polvo soltará bastante líquido.
  • Incorpore as ervas restantes, acerte o sal e regue com o azeite de oliva restante.
  • Deixe no fogo, sem parar de mexer, por mais 1 minuto e retire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: Roberta HWD – http://www.pratiqueleite.com.br

Risoto de Polvo com Erva e Noz

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Ingredientes:

  • 1 polvo médio
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha) picadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente e limpe-o.
  • Lave-o novamente, inclusive as ventosas dos tentáculos.
  • Pique o polvo em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
  • Adicione 1/2 litro de água e leve ao fogo e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água do cozimento do (reserve 3 xícaras das de chá – 720 ml), reservando-a para o cozimento do risoto.
  • Reserve o polvo.
  • Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira.
  • Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos.
  • Descasque os dentes de alho e amasse.
  • Lave as ervas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 xícara das de chá. Reserve.
  • Em uma panela grande coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola dourar.
  • Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhante.
  • Adicione o vinho e mexa cuidadosamente para manter a integridade dos grãos.
  • Incorpore, aos poucos (1 concha de cada vez) a água de cozimento do polvo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Mexa bem o fundo e as laterais da panela.
  • Para finalizar adicione o polvo, as ervas, o creme de leite e o sal.
  • Mexa delicadamente, salpique as nozes e retire do fogo.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br