Arquivo da tag: Polvo

Caldeirada de Netuno

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Ingredientes:

  • 1 polvo
  • 250 g de lulas em anéis
  • 2 kg de peixe firme (namorado, badejo, cação), em postas
  • 500 g de camarão
  • 300 g de mariscos (já cozidos)
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Sal a gosto
  • Corante alimentício ou açafrão

Modo de Preparar:

  • Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
  • Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
  • Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Junte a lula e refogue, acertando o sal.
  • Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
  • Junte o vinho branco.
  • Deixe evaporar.
  • Junte o peixe, um ramo de salsa.
  • Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
  • Adicione os camarões, após leve correção de sal.
  • Coloque o corante.
  • Junte o polvo já cozido e os mariscos.
  • Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.

Fonte: http://www.ilhagrande.org

Polvo ao Leite de Coco

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Ingredientes do Polvo ao Leite de Coco:

  • 2 kg de polvo já limpo e tratado
  • 1 litro de água
  • 1 cebola grande ou três menores

Para o molho:

  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras ou à Juliana
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras ou à Juliana
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho laminados
  • 1 maço de salsa picada
  • 200 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar o Polvo ao Leite de Coco:

  • Em uma panela de pressão coloque o polvo somente com água e cebola.
  • Deixe cozinhar por 40 min.
  • Escorra e reserve até que esfrie.
  • Corte os tentáculos no tamanho desejado.
  • Você pode tirar a pele, se quiser.
  • Prepare o molho.
  • Misture tudo (o polvo com o molho) e cozinhe por 10 minutos.
  • Dê o toque final acrescentando creme de leite, requeijão, sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

  • Refogue a cebola, o azeite e o alho laminado.
  • Depois, adicione os pimentões.
  • O segredo é não deixá-los muito cozidos.
  • Coloque leite de coco e salsinha e cozinhe por alguns minutos.
  • Você pode substituir a salsinha por coentro, se preferir.

Fonte: www.peetersplace.com.br  (foto: Divulgação)

Polvo com Arroz e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de polvo limpo
  • 3 xícaras de arroz
  • 3 colheres de (sopa) azeite
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola inteira com 2 cravos espetados
  • Cheiro verde
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo em água, sal, cheiro verde, o louro e a cebola.
  • Quando estiver macio, retire da água, pique em pedaços e reserve.
  • Refogue o arroz no azeite com alho quando estiver soltinho, acrescente os brócolis já limpos em galhinhos, e o polvo,
  • Depois acrescente a água em que cozinhou o polvo, o suficiente para cozinhar o arroz.

Fonte: http://www.bracboat.com.br

Polvo Tenro

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Ingredientes:

  • 600 g de tentáculos de polvo
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de Mirin
  • ¼ colher (café) de bicarbonato de sódio
  • Yakumi: gengibre cortado bem fininho

Modo de Preparar:

  • Siga as primeiras operações de preparação do polvo, só que não o cozinhe.
  • Em uma panela, misture a água, o molho de soja, o açúcar, o Mirin e o bicarbonato de sódio.
  • Leve ao fogo e deixe ferver.
  • Coloque o polvo e deixe ferver novamente, diminua o fogo, tampe a panela e deixe por 25 minutos.
  • Apague o fogo e deixe descansar por 4 horas.
  • Depois corte em pedaços de 4 cm.
  • Sirva em tigelinhas individuais, enfeitado com uma tirinha de gengibre

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Camarão da Nossa Praia

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Ingredientes:

  • 300 g de Camarão seco grande com cabeça;
  • 100 g de Polvo;
  • 200 g de Fava;
  • 25 ml de Azeite;
  • 10 g de Alho;
  • 25 g de Cebola;
  • 25 g de Pimentão;
  • 05 g de Pimenta de cheiro;
  • 75 g de Tomate concassée;
  • 250 ml de Caldo de peixe;
  • 125 ml de Leite de coco;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 6 Pimentas de cheiro para decorar. 

Modo de Preparar:

  • Deixe o camarão de molho em água durante 2 horas para retirar o sal.
  • Numa panela grande ferva água e cozinhe o polvo.
  • Em seguida, limpe-o e corte-o em pedaços grandes, separando-os.
  • Escalde a fava por três vezes, sempre trocando a água.
  • Escoe e reserve.     
  • Numa frigideira refogue no azeite: o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o tomate, o camarão seco e o polvo.
  • Depois, adicione a fava e deixe refogar mais um pouco.
  • Acrescente o caldo de peixe e o leite de coco, deixando cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Decore com a pimenta de cheiro.   

Fonte: Chef Georges Thévoz – Restaurante Chez Georges (Recife) – http://www.viacardapio.com.br