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Carpa com Polenta

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Ingredientes:

  • Molho de tomates
  • Queijo ralado
  • 3 carpas
  • 2 limões
  • Banha
  • Polenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em pedaços, lavar e deixar de molho de limão e sal.
  • Escorrer o peixe do molho e ferva em água com todos os temperos.
  • Dourar a cebola picada na banha bem quente; juntar os tomates, pelados e picados, o pimentão, também picado e temperar ao gosto, deixar dourar tudo e juntar o peixe escorrido e a massa de tomate.
  • Refogar o peixe, mexendo de vez em quando, até cozinhar bem.

Fonte: http://www.receitas.us

Polenta Gratinada e Tomates Gratinados

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Ingredientes:

  • 200 g de polenta italiana
  • 200 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates grandes maduros
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Ervas de Provence
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, leve ao fogo 800 ml de água com sal e o leite até ferver.
  • Retire do fogo e misture, aos poucos, a polenta.
  • Volte ao fogo lento e cozinhe a polenta por 40 minutos.
  • Misture com a manteiga e a metade do queijo ralado, transfira para uma assadeira refratária e polvilhe com o queijo ralado restante.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Corte a tampa dos tomates e retire as sementes, deixando-os emborcados.
  • Misture a cebola, o alho e as ervas, tempere com sal e pimenta do reino e recheie os tomates. Unte com um pouco do azeite uma assadeira refratária e disponha os tomates recheados.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno por 10 minutos.
  • Sirva a polenta e os tomates assados com o filé mignon.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://revistamenu.terra.com.br

Mil Folhas de Polenta com Camarão

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Ingredientes:

  • 500 ml de leite
  • 250 ml de água
  • Sal a gosto
  • 250 g de sêmola de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Manteiga para untar

Para a montagem:

  • Quadrados de polenta reservados
  • Recheio de sua preferência
  • 300 g de queijo mussarela ralado

Sugestões de recheio:

Recheio de camarão:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim)
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 tablete de caldo de camarão esfarelado
  • 500 g de camarão sete barbas limpo
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • Sal a gosto

Recheio de frango:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 250 g de queijo cremoso
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Carne moída:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta dedo de moça picada a gosto
  • 1 folha de louro
  • 150 g de carne moída
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente)
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
  • Deixe cozinhando por cerca de 5 minutos até que se desprenda do fundo da panela.
  • Junte ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na fôrma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm).
  • Deixa amornar,
  • Corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido.
  • Reserve.
  • Para a montagem:
  • Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo mussarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado).
  • Cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 minutos).

Sugestões de recheio:

Recheio de camarão:

  • Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto.
  • Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado.
  • Deixe ferver por 5 minutos e junte 500 g de camarão sete barbas limpo.
  • Cozinhe por 2 minutos e acrescente ½ xícara (chá) de azeitona preta picada.
  • Acerte o sal.

Recheio de frango:

  • Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).
  • Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.
  • Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.
  • Mexa bem.
  • Junte ½ kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo.
  • Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto.
  • Acerte o sal.

Carne moída:

  • Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo de moça picada a gosto e 1 folha de louro.
  • Junte 150 g de carne moída e deixe dourar.
  • Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente).
  • Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Acrescente cheiro verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Calça Virada de Polenta

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Ingredientes:

  • 500 g de polenta
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ colher (sopa) de óleo
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Prepare a polenta, com água quente, sal e farinha de milho.
  • Mexer sempre para não embolar, após 10 minutos estará pronta.
  • Espere que esfrie e retire a parte de cima mais endurecida da polenta.
  • Esmague 500 g de polenta e misture sal, açúcar, óleo, ovos e misturar os ingredientes com as mãos, acrescentando farinha de trigo até conseguir o ponto.
  • O ponto desta receita é diferente, pois não leva fermento, então a massa deve ficar um pouco de grudada nas mãos.
  • Corte a metade da massa e abra com ajuda de um rolo e um pouco de farinha de trigo.
  • Atenção: a massa não deve ficar muito fina.
  • Corte a massa em tiras e frite em óleo fervente.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Polenta com Milho Verde

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Ingredientes:

Polenta:

  • 1/2 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de talos de salsa
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de cascas de chuchu cortadas em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Numa panela, coloque o fubá, a água, os talos de salsa, a cebola picada, o orégano, o sal e o azeite.
  • Misture e leve ao fogo mexendo sempre.
  • Cozinhe por uns 20 minutos aproximadamente.

Molho:

  • Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho.
  • Junte os tomates, as cascas de chuchu e a água.
  • Deixe cozinhar.
  • Desligue o fogo e adicione o queijo ralado.
  • Despeje o molho sobre a polenta e sirva.

Fonte: Hugo Meireles – http://culinaria.brandao.eti.br