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Camarão ao Curry e Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão limpo e sem cabeça 
  • Suco de 2 limões sicilianos 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • 3 colheres (sopa) de azeite 
  • 2 a 3 colheres (chá) de curry 
  • 1 pimentão verde lavado e cortado em fatias bem finas 
  • 1 pimentão amarelo lavado e cortado em fatias bem finas 
  • 1 pimentão vermelho lavado e cortado em fatias bem finas 
  • Raspas de um limão siciliano 

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente médio, adicione o camarão já limpo e junte o suco de limão, o sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por 15 minutos aproximadamente. 
  • Passados os 15 minutos, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o curry e deixe fritar por aproximadamente 3 minutos. 
  • Em seguida, adicione o camarão já marinado e mexa bem. Junte os pimentões coloridos fatiados. 
  • Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. 
  • Decore com as raspas de limão e sirva quente. 

Fonte: http://allrecipes.com.br

Caldeirada de Tucunaré 03

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Ingredientes:

Caldeirada

  • 4 tucunarés médios cortados em postas
  • Suco de 2 limões
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 20 talos de salsinha
  • 1/2 kg de batatas descascadas e inteiras
  • 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
  • 1 repolho pequeno
  • 4 pimentões inteiros
  • 6 ovos inteiros
  • 1/2 kg de tomates
  • 10 ramos de coentro

Molho

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1/2 kg de tomates sem sementes picados
  • Sal e pimenta a gosto

Pirão

  • 5 xícaras de caldo dos legumes
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldeirada

  • Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha d’alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha por pelo menos duas horas.
  • Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates. Retire-os à medida que forem amolecendo.
  • Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro.
  • Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.

Molho

  • Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Despeje o molho sobre as postas de peixe.

Pirão

  • Faça um refogado com o azeite, a cebola, o coentro e o sal.
  • Dissolva a farinha de mandioca no caldo de legumes e acrescente ao refogado.
  • Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante.
  • Sirva o pirão na travessa do peixe, ou numa cumbuca a parte.

Fonte: http://correiogourmand.com.br

Bacalhau a La Braga

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas pré-cozidas em rodelas
  • Tomates em rodelas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhos
  • 1 maço de cheiro verde
  • Folhas de louro
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • Azeite a gosto
  • 2 vidros de leite de coco
  • Leite temperado com sal (medida de 1 vidro de leite de coco)

Modo de Preparar:

  • Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal e pimenta do reino, uma camada de pimentão verde e vermelho, uma de cebola, o bacalhau, cheiro verde, folhas de louro.
  • Repetir as camadas.
  • Por último espalhar as azeitonas, regar com azeite e colocar o leite de coco com o leite sobre o bacalhau.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura baixa.
  • Retirar o papel e voltar ao forno para gratinar.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Carne Bovina com Pimentão Verde

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Ingredientes:

  • 250 g de carne bovina magra cortada fina;
  • 5 pimentões verdes;
  • 5 colheres (sopa) de óleo vegetal;
  • Uma pitada de sal;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada graúda;
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco picado graúdo.
  • 1 dente de alho picado graúdo;
  • 1 colher (sopa) de shoyu;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1/2 colher (chá) de açúcar.

Tempero para a carne:

  • 1 colher (chá) de saquê ou conhaque;
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu;
  • 1 colher (sopa) de maizena.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em tiras de 5 cm de comprimento, da grossura de um lápis.
  • Respingue com saquê, shoyu e maizena, e misture ligeiramente.
  • Corte os pimentões em tiras das mesmas dimensões da carne.
  • Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo e frite mexendo rapidamente os pimentões com uma pitada de sal.
  • Passe para um prato e reserve.
  • Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes.
  • Frite, mexendo ligeiramente, a cebolinha, o gengibre e o alho.
  • Junte a carne e mexa até que a cor comece a mudar.
  • Acrescente o shoyu, o sal e o açúcar, e mexa outra vez.
  • Finalmente volte os pimentões com a carne e misture tudo muito bem.

Notas:

  • Corte a carne contra a fibra em tiras.
  • Corte os pimentões verdes ao meio e retire as sementes. Corte as tiras das mesmas dimensões da carne.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br

Sanduíche de Pernil 02

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Ingredientes:

Pernil

  • 1 pernil de porco de 9 a10 kg
  • Água para cobrir o fundo da assadeira
  • Sal a gosto

Tempero

  • 500 ml de óleo
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 cabeças grandes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1/2 cenoura crua
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias
  • 8 tomates cortados em meias fatias
  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

  • 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

  • Faça furos no pernil, atravessando a carne.
  • Um dos furos deve acompanhar o osso.
  • Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
  • Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
  • Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
  • Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

  • Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
  • Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu