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Manga à Vinagrete

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Ingredientes:

  • 12 mangas meio verdes;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 2 litros de vinagre;
  • 2 kg de açúcar mascavo;
  • 3 raízes de gengibre, raspadas e picadas;
  • 1 cebola média picada;
  • 5 pimentões verdes cortados em tiras finas;
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em pó;
  • 1 rodela de casca de limão;
  • 3 cravos;
  • 1 colher (sopa) de canela em pó;
  • 3 bananas amassadas;
  • ½ kg de tomates picados, sem pele nem sementes.

Modo de Preparar:

  • Descasque as mangas, tire os caroços e corte em pedaços com cerca de 2 cm de largura.
  • Salgue com uma colher (sopa) de sal e deixe curtir por 2 horas.
  • À parte, ferva o vinagre com o açúcar mascavo, cebola, pimentão, mostrada, limão, cravos, canela, bananas, tomates, e a colher de sal restante.
  • Após 20 minutos de fervura, adicione as mangas e ferva por mais 15 minutos.
  • Retire do fogo, deixe esfriar, coloque em potes de vidro e tampe bem.
  • Sirva como acompanhamento de aves e carnes ao molho.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Moqueca de Saint Peter

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Ingredientes:

  • 8 filés de saint peter
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
  • 1 cebola grande cortada em tiras
  • 2 tomates maduros cortados em tiras
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes picadinhas
  • Coentro, salsinha e cebolinha a gosto,
  • 1 vidro de leite de coco
  • 300 ml de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com suco de limão, pimenta-do-reino e sal.
  • Cubra com um filme-plástico e mantenha na geladeira.
  • Em uma panela própria para moqueca, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Junte a cebola e refogue mais um pouco.
  • Acrescente o pimentão e os tomates.
  • Misture bem e deixe cozinhar.
  • Quando o molho estiver bem refogado, acrescente o caldo de peixe e deixe ferver bastante.
  • Junte o leite de coco, o molho de tomate e metade das ervas (coentro, salsinha e cebolinha) e verifique o sal.
  • Acrescente os filés de peixe ao molho, colocando-os lado a lado de maneira que fiquem completamente submersos.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, com cuidado para o peixe não desmanchar.
  • Desligue o fogo e acrescente o restante das ervas para decorar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Peixe na Brasa com Legumes Grelhados

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Peixe na Brasa com Legumes GrelhadosIngredientes:

Legumes na brasa:

  • 10 tomates-cereja
  • 2 corações de alcachofra
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas inteiras
  • Sumake
  • Gergelim
  • Orégano
  • Azeite
  • Pimenta

Salada de Temperos:

  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de manjericão verde
  • 1 maço de hortelã
  • 1 maço de manjericão roxo
  • Queijo de cabra
  • Cebolinha francesa
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Pinólis
  • Azeitona
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Peixe na brasa:

  • 2 anchovas
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Legumes na brasa:

  • Corte a cebolinha, as cebolas, os corações de alcachofra e coloque tudo diretamente na grelha.
  • Vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
  • Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
  • Em seguida, leve os legumes a um refratário e tempere com azeite, sumake, gergelim, orégano e pimenta.

Salada de temperos:

  • Lave os temperos e, em uma travessa, separe somente as folhas.
  • Para começar a temperar a salada com azeite, sal, pimenta, queijo de cabra, pinólis e a azeitona.
  • Misture tudo e reserve.

Peixe na brasa:

  • Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
  • Para melhor penetração do sabor dos temperos na anchova, faça cortes longitudinais e coloque o alecrim e o tomilho fresco nesses cortes.
  • Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.

Finalização:

  • Se necessário esquente um pouco mais os legumes na brasa.
  • Em seguida, sirva junto com a salada de temperos e os peixes fritos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://receitasgnt.com.br

Moqueca de Corvina 02

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Moqueca de CorvinaIngredientes:

  • 1 corvina de 2 kg
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 2 tomates
  • Coentro
  • Limão
  • 300 ml de leite de coco
  • 200 ml de azeite de dendê
  • 400 ml de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em postas e tempere com sal e limão, deixando descansar em seguida.
  • Corte em rodelas largas o pimentão, a cebola e o tomate.
  • Coloque em uma panela uma camada de cebola, em seguida o pimentão, seguido do tomate.
  • Tempere com sal e pimenta e, por fim, coloque as postas do peixe por cima. Inclua água e coloque para cozinhar.
  • Quando o peixe cozinhar coloque coentro, leite de coco e azeite de dendê e deixe esquentar por dez minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Programa Tempero de Família – http://receitasgnt.com.br

Pasta de Atum e Pimentão

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum
  • 1 vidro pequeno de maionese
  • 1 cebola pequena
  • 1 pimentão verde picadinho
  • 1 pimentão vermelho picadinho
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata bem no liquidificador a cebola com a maionese e o atum.
  • Coloque numa tigela e adicione o queijo, os pimentões e os cheiros-verdes.
  • Tempere com sal, pimenta e leve à geladeira.
  • Sirva com torradas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br