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Espaguete com Mexilhões, Vinho Branco e Salsinha

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Espaguete com Mexilhões, Vinho Branco e SalsinhaIngredientes:

  • 250 g de massa longa tipo espaguete
  • 1 pimenta-vermelha, sem sementes, cortada em rodelas bem finas
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente
  • 200 g de mexilhões com a concha
  • 150 ml de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates italianos picados
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinha a massa até ficar al dente.
  • Enquanto isto misture a pimenta, o alho e a salsinha (separe um pouco para colocar no final) em uma tigela e reserve.
  • Aqueça uma panela alta com tampa e quando faltar 4 minutos para a massa ficar pronta, jogue os mexilhões na panela quente, e adicione a metade da mistura da pimenta com a salsinha.
  • Regue com o vinho e um pouco do azeite e tampe a panela.
  • Sacuda para misturar bem e cozinhe por poucos minutos.
  • Abra a tampa e verifique se todos os mexilhões estão com as conchas abertas, caso contrário, descarte as que estão fechadas.
  • Rapidamente escorra a massa e misture na panela dos frutos do mar.
  • Junte a pimenta restante, o tomate e o suco de limão.
  • Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo bem.
  • Sirva com o restante da salsinha.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Vinagrete Paulista

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Ingredientes:

  • 1 colher [café] de pimenta-vermelha (seca)
  • 3 tomates médios (com sementes)
  • 1 maço de salsinha (grande)
  • 1 xícara [café] de vinagre
  • 1 cebola média
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates e a cebola em quadradinhos bem pequenos, a salsinha na menor espessura possível.
  • Acrescente a pimenta, tempere com sal e o vinagre.
  • Excelente para acompanhar pastel.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Mignon Recheado com Mussarela e Tomate Seco

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Mignon Recheado com Mussarela e Tomate SecoIngredientes:

  • 1 ½ kg de filé-mignon aberto para rechear (em forma de manta)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara de tomates secos picados
  • 200 g de mussarela de búfala fatiada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande bem picada
  • 1 pimenta-vermelha sem sementes picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de molho shoyu
  • 1 vidro de molho inglês (gotas a gosto)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Espalhe o tomate seco e a mussarela sobre ela e enrole.
  • Amarre com um barbante. Reserve.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga, junte o azeite e frite a carne enrolada, dourando bem por todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido (200°C) por 10 minutos.
  • Retire do forno e prepare o molho.
  • Na panela em que fritou o mignon, ponha a cebola e a pimenta picadas.
  • Refogue até a cebola murchar.
  • Adicione os vinhos e deixe ferver por dois minutos.
  • Coloque o shoyu, o molho inglês e a farinha de trigo dissolvida no caldo de carne.
  • Mexa bem, em fogo baixo.
  • Desligue a chama quando o líquido engrossar.
  • Fatie a carne e sirva com o molho bem quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Costelinha Picante de New Orleans

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Costelinha Picante de News OrleansIngredientes:

  • 4 kg de costelinha suína bem carnuda e sem muita gordura
  • 2 xícaras (chá) de suco de tomate
  • ½ xícaras (chá) de suco de laranja
  • Suco de 2 limões
  • 2 xícaras (chá) de ketchup
  • ½ xícara (chá) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • 1 cebola grande picadinha
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • ¼ de xícara (chá) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
  • 50 g de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça os sucos de tomate, de laranja e de limão, o ketchup, o molho inglês, o shoyu, a cebola, o vinagre, o açúcar, o mel, a mostarda e o alho.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  • Apague o fogo, junte o molho de pimenta e a manteiga, acerte o sal, passe para uma tigela e deixe esfriar (se quiser, prepare o molho com até 1 semana de antecedência e guarde na geladeira).
  • Aqueça o forno a 160ºC (médio / baixo).
  • Enquanto isso mergulhe metade dos pedaços de costelinha numa panela grande com água fervente, conte 15 minutos, retire toda a espuma que subir e transfira os pedaços com uma escumadeira para uma assadeira.
  • Arrume-os na assadeira, um ao lado do outro, formando uma única camada.
  • Depois, faça o mesmo com os pedaços restantes, usando 2 assadeiras para que forme só uma camada de costelinhas em cada uma delas.
  • Salpique as costelinhas com um pouco de sal – deve ser bem pouco porque o seu tempero será o molho picante já preparado.
  • Leve as duas formas ao forno por 40 a 50 minutos, até que as costelinhas fiquem bem assadas e macias.
  • Retire as costelinhas do forno e pincele um dos lados com o molho já frio.
  • Retorne ao forno e deixe por 10 minutos.
  • Retire do forno, vire as costelinhas do outro lado, e pincele com o molho.
  • Leve ao forno por mais 10 minutos.
  • Se sobrar molho, despeje o restante nas assadeiras e leve ao forno por mais 10 minutos.
  • Sirva as costelinhas bem quentes.

Fonte: http://basilico.uol.com.br

Vaca Atolada 11

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Vaca Atolada 11Ingredientes:

  • 2 ½ a 3 kg de costela bovina magra, em pedaços de 5 cm;
  • 2 kg de tomate maduro cortados em quatro;
  • 1 pimentão vermelho;
  • Pimenta-vermelha a gosto;
  • 1 cebola grande ou 2 médias;
  • 3 a 5 dentes de alho;
  • Cheiro-verde picado;
  • 1 kg de mandioca sem pavio, cortadas em pedaços de 4 cm;
  • Óleo e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela a gosto e frite.
  • Coloque água aos poucos, desgrudando o fundo, até que os ossos da costela comecem a se soltar.
  • À parte, faça um creme batendo no liquidificador meia xícara de óleo com a cebola e o alho. Reserve.
  • Faça então um molho, batendo no liquidificador o tomate, o pimentão e a pimenta-vermelha.
  • Para que não transborde, bata em duas vezes, colocando um copo de água em cada vez.
  • Peneire o molho e reserve.
  • Retire o excesso de gordura da panela e acrescente o creme de cebola e alho à costela já frita.
  • Deixe dourar um pouco e coloque a mandioca, mexendo bem para que absorva o sabor da carne e do tempero.
  • Acrescente o molho de tomate, cheiro-verde e acerte o sal.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar a mandioca.
  • Se necessário, ponha mais água.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br