Arquivo da tag: Pimenta Malagueta

Chester Natalino com Farofa

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 colheres (sopa) de tempero completo
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de pimenta-malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Para a farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel-alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Cataplana de Berbigão

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Ingredientes:

  • TUDO DENTRO DE UMA CATAPLANA
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho fatiado – dourar os alhos no azeite de oliva
  • 200 ml de vinho tinto seco português – deixar evaporar um pouco do vinho
  • 1,5 kg de berbigão sem casca
  • Salsinha a gosto
  • 1 camada de batata em rodelas
  • 1 camada de paio em rodelas (não exagerar no paio)
  • 1 camada de cebola em rodelas
  • 1 camada de pimentão em rodelas (coloridos, não exagerar também)
  • 200 g de presunto serrano
  • Coentro picado a gosto
  • Sal, pimenta do reino moída na hora e 5 gotas de óleo de malagueta

Modo de Preparar:

  • Deixar cozinhar até a batata até ficar al dente
  • 1 kg de berbigão com casca, deixado de um dia para o outro em uma espagueteira, coberto com 3 dedos e água salgada com 2 colheres de sopa de sal grosso, para tirar a areia acrescentar mais algumas rodelas de pimentão para decorar, 1 raminho de coentro e outro de salsa
  • Quando o berbigão abrir o prato está pronto
  • Servir com arroz branco e couve mineira puxada no bacon

Fonte: Ernesto São Thiago – http://www.box32.com.br

Arraia com Farofa de Banana

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Arraia com Farofa de Banana

Ingredientes:

  • 2 pedaços de arraia limpa (400 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola e 1 tomate picados
  • 1/2 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 bananas prata descascadas e cortadas em fatias
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Para decorar

  • 2 pedaços de folha de bananeira
  • 2 pimentas-malagueta
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparar:

  • Tempere a arraia com o sal e a pimenta. Reserve.
  • Numa panela, derreta metade da manteiga.
  • Junte metade da cebola e refogue por dois minutos.
  • Adicione o tomate, o dendê, o leite de coco e o creme de leite.
  • Cozinhe, mexendo às vezes, até o tomate ficar macio.
  • Bata esse molho no liquidificador e passe-o por uma peneira fina. Reserve.
  • Numa frigideira, junte a manteiga e a cebola restante.
  • Refogue em fogo médio por um minuto. Junte a farinha de mandioca e frite, mexendo, até dourar.
  • Adicione as fatias de banana, a salsa e misture.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Aqueça o azeite numa grelha em fogo alto.
  • Grelhe os pedaços de arraia por 4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados. Aqueça o molho reservado e misture-o com o coentro.
  • Disponha os pedaços de folha de bananeira em dois pratos e, por cima, distribua a farofa de banana e a arraia.
  • Feche e decore com a pimenta.
  • Ao redor, espalhe o azeite-de-dendê.
  • Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Casquinha de Frango 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de leite
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de filé de frango picado na ponta da faca
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta malagueta picada a gosto
  • 2 tomates bem maduros sem sementes e picados
  • Coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca misturada com 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta manteiga e acrescente cebola picada.
  • Refogue um pouco e junte farinha de trigo.
  • Misture, dourando levemente.
  • Adicione aos poucos caldo de frango dissolvido em leite, mexendo bem.
  • Retorne ao fogo e, sem parar de mexer, espere o molho engrossar.
  • Em seguida, tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto.
  • Reserve.
  • Numa outra panela, esquente azeite e junte filé de frango picado na ponta da faca.
  • Frite até dourar.
  • Em seguida, adicione alho picado, pimenta malagueta picada e misture, deixando-o refogar levemente.
  • Acrescente tomates bem maduros sem sementes e picados, coentro e cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados e refogue mais um pouco.
  • Incorpore o molho branco (reservado acima) e azeite de dendê.
  • Cozinhe por mais 1 minuto, em fogo médio, mexendo até o molho engrossar bem.
  • Acerte o sal.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.info

Frigideira Cremosa de Peixe

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Ingredientes:

  • 4 postas de cação; limpas
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 2 cebolas médias
  • 2 tomates médios
  • 1/2 maço médio de coentro
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 5 colheres (sopa) de leite de coco em embalagem Tetra Pak  
  • 1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semi desnatado em embalagem Tetra Pak
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta em conserva amassada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel.
  • Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas.
  • Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas.
  • Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.
  • Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates.
  • Cubra com a cebola restante. Reserve.
  • Coloque em uma tigela o azeite de dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios.
  • Não mexa durante o cozimento.
  • Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br