Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Dourado ao Molho de Coco

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 dourado com cerca de 3 kg limpo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão.
  • Legumes:
  • 10 batatas pequenas descascadas
  • 1 batata doce grande descascada
  • 2 cenoura médias raspadas
  • 200 g de vagens sem os fios laterais.

Farofa:

  • 1 1/2 xícaras de farinha de mandioca
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 xícara de abacaxi picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Molho:

  • 1 xícara de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.

Legumes:

  • Em uma panela grande, coloque batatas, batata doce; cenouras, vagens,
  • Cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios, mas ainda firmes,
  • Tire da panela à medida que ficarem cozidos corte em pedaços e reserve.

Farofa:

  • Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Molho:

  • Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
  • Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
  • Tire do forno e sirva.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Camarão à Nossa Moda

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Ingredientes:

1 kg de camarão (tamanho médio)

Pimenta do reino

Rodelas de cebola

Farinha de rosca

2 tomates

Sal

Alho

Limão

Ovos

Azeite

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, tirando as cabeças, as cascas, conservando o rabo, abra pelas costas com a faca, deixando-os num formato de filé.

Faça um tempero com sal, alho, caldo de limão e pimenta do reino.

Deixe todos abertinhos, um em cima do outro numa travessa,

Depois de todos temperados coloque as rodelas de cebola e os tomates,

Deixe no tempero por umas duas horas e na hora de fritar, quebre ovos inteiros num prato, acrescente a esses ovos um fio de azeite, uma pitada de sal e um pouco de alho, bata bem batidinho,

Passe os camarões na farinha de rosca dos dois lados sem apertar, nos ovos, novamente na farinha de rosca.

Frite-os aos poucos em bastante óleo, deixando-os dourados por igual.

Coloque num escorredor até terminar.

Depois com cebola e tomate faça um molho com duas colheres do óleo em que fritou o camarão.

Arrume os camarões numa travessa em forma de coroa, coloque em cima dos camarões o molho que foi feito da cebola e do tomate, com duas colheres de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão à Newburg 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ xícara de conhaque
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de creme de leite
  • ½ colher (chá) de suco de limão
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira derreta a manteiga e frite o camarão por 2 minutos mexendo cuidadosamente.
  • Salpique o sal e a pimenta.
  • Adicione o conhaque e cozinhe por 1 minuto.
  • Adicione o vinho.
  • Retire a frigideira do fogo.
  • Numa vasilha pequena bata as gemas com ½ xícara de creme de leite.
  • Acrescente um pouco de molho do camarão e mexa bem.
  • Despeje na frigideira e leve ao fogo baixo, novamente, sempre mexendo com uma colher de pau até engrossar.
  • Acrescente o creme de leite restante.
  • Deixe engrossar por mais 4 minutos.
  • Junte o suco de limão e o açúcar.
  • Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz com salsinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão à Newburg 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão
  • Vinho do Porto ou branco
  • 1 colher de (café) de pimenta do reino moída
  • 1 pitada de caiena (pimenta vermelha)
  • 1 ½ colheres de manteiga
  • 1 cálice de conhaque
  • 3 colheres de catchup
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Depois de pré-cozidos e limpos os camarões, refogar num pouco de manteiga.
  • Junte ao camarão o vinho, a quantidade suficiente para que o camarão fique bem coberto, temperar com sal, pimenta do reino moída e uma pitada de caiena.
  • Em fogo alto, deixe ferver até que o líquido se reduza à metade.
  • Bater o creme de leite com as gemas e a manteiga, e o de catchup.
  • Tire a panela do fogo, e junte a mistura de creme de leite.
  • Leve novamente a panela ao fogo, mexendo sempre para evitar que ferva.
  • Uma vez bem aquecido e o molho todo bem ligado como um creme, acrescente um cálice de conhaque, mexer e despejar numa terrina, servindo-se quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Ensopado com Batatas

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 xícara (café) de leite
  • 6 batatas inglesas grandes
  • Pimenta do reino
  • Massa de tomate
  • 4 batatas doces
  • Cheiro verde
  • Azeitonas
  • Pimentões
  • Cebola
  • Alho
  • Tomates
  • Louro
  • Azeite
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e no dia seguinte, tirar a pele, as espinhas e cortar em lascas grandes.
  • Colocar bastante óleo em uma panela grande e fazer um refogado com a cebola bem batidinha, o alho esmagado, os tomates cortados em pedacinhos, louro, pimenta do reino.
  • Deixar fritar bem e juntar os pimentões cortados em quatro.
  • Esperar um pouco e colocar o bacalhau.
  • Mexer bem e deixar fritar.
  • Adicionar, então, as batatas
  • Juntar a massa de tomate e a água para cobrir.
  • Quando estiver fervendo juntar a salsinha batidinha e abaixar o fogo.
  • Quando os ingredientes estiverem cozidos, misturar em um prato fundo, à parte, um pouco de molho do bacalhau, o leite e dissolver o amido de milho.
  • Juntar tudo ao resto e esperar engrossar.
  • Provar e se precisar, juntar um pouco de sal.
  • Acrescentar as azeitonas e servir em uma travessa grande.
  • Na hora de levar à mesa, regar com um pouco de azeite fino.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com