Frango Rancheiro

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 frango de 1 ½ kg cortado e temperado com sal, pimenta do reino e caldo de limão
1 xícara (chá) de óleo
1 pimentão verde
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
5 tomates maduros

Modo de Preparar:

Deixe o frango no tempero para tomar gosto, pelo menos uma hora.
Escorra e frite no óleo até dourar.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhando até quase macio.
Retire do fogo e deixe na panela apenas duas colheres de gordura.
Junte o pimentão sem as sementes e cortado em pedacinhos, a cebola e refogue bem.
Acrescente a farinha; o sal, a pimenta do reino, a salsinha e os tomates, sem pele e sem sementes, passados no liquidificador (deve dar uma xícara de chá de suco).
Deixe cozinhando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Devolva o frango à panela e deixe cozinhando em fogo brando, mais uns dez minutos.
Sirva com arroz branco

Frango com Funghi

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as coxas e sobre coxas com sal e pimenta-do-reino.
Ferva o funghi seco até ficar macio.
Escorra, corte em pedaços e reserve.
Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho.
Recheie as coxas e sobre coxas.
Coloque em uma assadeira untada com óleo.
Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
Para o molho, refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Retire a pele das coxas e sobre coxas.
Sirva com o molho de funghi

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes
Corte em bocados, polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer em um passador
Pele o tomate, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com sal e ponha a escorrer
Demolhe a gelatina em água fria
Esprema o pepino, calcando-o, junte as folhas de coentros e de hortelã e reduza tudo a purê no copo misturador ou com a varinha
Dissolva a gelatina em uma colher de natas bem quentes e adicione o queijo
Misture, batendo
Bata as natas restantes bem firmes e misture-as com o purê de pepino, o queijo e a gelatina
Tempere com sal, pimenta e o tabasco
Finalmente, junte os cubinhos de tomate bem enxutos
Deixe o preparado repousar um pouco (fora do frigorífico) e depois ponha-o em taças individuais ou, no caso de querer enformar a mousse, em uma forma passada por água fria ou untada com um óleo sem sabor
Leve à geladeira 4 a 6 horas ou até estar bem firme
Sirva nas taças ou desenforme o pudim e enfeite com uma ervinha (orégano ou salsinha ou hortelã, a gosto).

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
A panela recebe então a primeira camada de bacon.
Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
Depois, uma de torradas.
Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Publicado em 29/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire as escamas do peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem.
Unte-o com 10 g de manteiga ou margarina e tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou margarina em uma forma refratária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinha picadas, o louro e o coentro.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e despeje o vinho.
Com a manteiga ou margarina restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o tampe a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se formar enquanto assa.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa e conserve no vapor de uma panela para que não esfrie.
Coe o molho que se formou na forma, aqueça e despeje sobre o peixe.
Se quiser, sirva acompanhado de verduras cozidas e rodelas de limão.