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Sobrecoxa de Frango ao Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 15 sobrecoxas com a pele
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 copos (tipo americano) de vinho tinto de boa qualidade
  • 1 copo (americano) de cebolinhas em conserva escorridas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, coloque o frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta e o orégano.
  • Reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela grande de fundo grosso e aqueça durante 3 minutos.
  • Frite as sobrecoxas dos dois lados até dourarem.
  • Polvilhe o frango com a farinha e o açúcar e misture bem com uma colher de pau.
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe por cerca de 40 minutos.
  • Se necessário, vá pingando água durante o cozimento do frango.
  • Por último, coloque as cebolinhas, misture bem e polvilhe com a salsa picada.
  • Sirva imediatamente.
  • Acompanhe com arroz.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lagostim na Manteiga de Garrafa ao Alho

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Lagostim na Manteiga de Garrafa ao AlhoIngredientes:

  • 2 caudas de lagostim
  • 5 g de sal refinado
  • 60 ml de manteiga de garrafa
  • 10 g de alho picado
  • Suco de um limão espremido
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a cauda de lagostim, retirando o mesmo da casca sem desgrudar a ponta da cauda.
  • Tempere o lagostim com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Reserve em geladeira.
  • Enquanto isso misture o alho na manteiga de garrafa e reserve.
  • Depois coloque o lagostim na frigideira antiaderente e acrescente metade da manteiga de garrafa misturada com o alho.
  • Deixe grelhar até dourar.
  • Na hora de servir acrescente o restante da manteiga de garrafa e sirva quente.

Dica: você pode grelhar este lagostim no grill, frigideira ou assar na brasa.

Fonte: Chef Amaro José – Espaço Gourmet – http://www.folhavitoria.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau com Folha de Ouro

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e Folha de OuroIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau imperial
  • 300 ml de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho
  • Alecrim

Risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Para a finalização:

  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Folhas de ouro
  • 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole-as em papel-alumínio.
  • Asse por 40 minutos em forno a 180ºC.
  • Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Bacalhau:

  • Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • Tampe e deixe-o lá durante 20 minutos.
  • Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto:

  • Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta-dedo-de-moça e a cebola.
  • Mexa bem.
  • Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso em torno de 15 minutos.
  • Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização:

  • Ponha o risoto em uma panela.
  • Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • Mexa sempre.
  • Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • Mexa e sirva.
  • A consistência do arroz deve ficar cremosa.
  • Decore com folhas de ouro comestíveis.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com

Molho Russo 05

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Molho Russo 05Ingredientes:

  • 2 xícaras de maionese
  • 4 colheres de (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de ketchup
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata a maionese, o suco de limão, o ketchup, o açúcar, a pimenta-do-reino e sal no liquidificador por 2 minutos.
  • Sirva como molho para salada de sua preferência.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé de Pintado com Purê de Banana-da-Terra

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Filé de Pintado com Purê de Banana-da-TerraIngredientes:

Purê de banana:

  • 1½ xícaras de leite
  • 3 bananas-da-terra maduras
  • 50 g de manteiga
  • Sal a gosto

Peixe:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de filé de pintado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe a banana com casca, numa panela com água por 15 minutinhos ou até ficar macia.
  • Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire a casca.
  • Amasse a banana com um espremedor ou garfo e ponha numa panela.
  • Junte a manteiga e o leite e cozinhe, mexendo até obter um purê.
  • Tempere com sal e reserve.

Peixe:

  • Numa frigideira antiaderente com o azeite, ponha os filés de pintado, temperados com sal e pimenta, até ficarem ligeiramente dourados.
  • Sirva o peixe com colheradas do purê.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://www.receitasdecomida.com.br