Caldo de Frango 08

Publicado em 12/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a mandioca.
Após cozida, bater aos poucos no liquidificador com um pouco de água até obter uma pasta.
Coloque numa vasilha, faça isso até bater toda a mandioca.
Em outra panela, acrescente um pouco de água.
Não precisa cobrir o peito do frango.
Adicione o louro, a pimenta do reino, o caldo de frango, o sal, e mais o tempero que quiser.
Adicionar os temperos e deixar o peito de frango cozinhar.
Após cozido, desfie-o com ajuda de dois garfos ou com as mãos.
Reserve a água do cozimento.
Triture o milho.
Coloque os grãos na água reservada para cozinhar o milho.
Em uma panela grande acrescente o óleo, a cebola e o alho.
Frite até dourar.
Acrescente o frango desfiado e deixe dar uma dourada para apurar o gosto.
Quando estiver dourando, adicione a mandioca batida e mexa bem.
Coloque um pouco de colorau, acrescente o milho e junte a água dele, aos poucos, na panela do caldo.
Junte os temperos até ficar amarelinho, se precisar acrescente mais água.
Mexa bem.
Desligue o fogo.
Jogue a cebolinha verde picada dentro do caldo.
Já pode servir.
Acompanhe com pão, ou torradas.

Sopa Creme de Peras com Queijo

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a pêra, corte-a em quartos e retire o meio e as sementes.
Coloque o xerez sobre os quartos e reserve, tampados.
Descasque e pique as cebolas.
Prepare o aipo, lave e corte em pedaços pequenos, pique as folhas verdes.
Derreta a manteiga, frite nela a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre.
Coloque o caldo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 25 minutos.
Amasse o queijo com um garfo e misture com as natas para culinária.
Coe a sopa por um passador fino, misture com o queijo e as natas e tempere de sal e pimenta à gosto.
Junte a pêra e o xerez e cozinhe lentamente por mais 5 minutos, com o recipiente tampado.
Você pode servir a sopa decorada com ½ pêra por pessoa e enfeitada com as folhas de aipo.

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre.
Leve ao fogo brando e deixe reduzir até quase secar, até sobrar um pouquinho de líquido na panela.
Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente.
Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada.
Salgue e apimente.
Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo.
Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liquidificador.
Passe por uma peneira e tempere com um pouco de limão
Sirva.

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em fogo brando e com o recipiente tapado.
Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem alourar. Regue com o caldo e deixe cozer.
Junte a alface estufada e deixe cozinhar 20 minutos.
Depois reduza tudo a purê (no liquidificador ou no mixer).
Leve novamente ao fogo, tempere com a pimenta e retifique o sal.
À parte, misture a nata com a gema.
Junte um pouco de sopa quente, e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do fogo.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.
Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na manteiga até que doure.
Junte a cenoura, o arroz e o caldo de galinha, até que levante a fervura.
Aí, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que o arroz vire uma papa. Passe por peneira ou liquidificador.
Coloque novamente na panela e junte o creme de leite.
Verifique o tempero e, se necessário, acrescente o sal e a pimenta do reino.
Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.
Esta sopa pode ser servida quente ou fria e decorada com salsa picada.