Arquivo da tag: Pimenta Dedo de Moça

Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Cestinha de Alho-Poró

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Cestinha de Alho-PoróIngredientes:

Massa básica:

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca cortadas horizontalmente
  • Manteiga a gosto para untar

Cestinha de alho-poró:

  • 2 alhos-porós (a parte mais clara)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de Preparar:

Massa básica:

  • Coloque uma fatia de pão de fôrma sobre uma tábua.
  • Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la.
  • Não afine demais.
  • Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas.
  • Cada fatia rende até três bases para as cestas.
  • Forre forminhas de empada com as rodelas de pão.
  • Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha de alho-poró:

  • Refogue o alho-poró picado no azeite.
  • Junte a farinha e mexa.
  • Aos poucos, adicione o leite.
  • Mexa e tempere com sal e a noz-moscada.
  • Ponha o creme de leite e a pimenta picada.
  • Misture e recheie as cestinhas.
  • Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br

Sopa Gelada de Cenoura com Tangerina

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Sopa Gelada de Cenoura com TangerinaIngredientes:

  • 2 kg de cenoura cortada em cubos
  • 150 g de cebola cortada fina
  • 20 g de alho picado fino
  • 10 g de tempero marroquino
  • 20 ml de azeite
  • 10 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 200 ml de suco de tangerina
  • 1 l de caldo de legumes
  • Folhas de coentro e semente de girassol para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela preaquecida, refogue a cebola, alho, pimenta dedo de moça e tempero marroquino.
  • Adicione a cenoura e refogue ainda uns 10 minutos.
  • Adicione o caldo quente e deixe cozinhar.
  • Bata tudo no liquidificador.
  • Retorne à panela para então finalizar com o suco da tangerina, sal e pimenta.
  • Deixe gelar e sirva.

Fonte: Chef Felix Optiz – http://gnt.globo.com

Cuscuz Vegetariano 06

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Cuscuz Vegetariano 06Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola ralada;
  • 4 dentes de alho picados;
  • ½ xícara de azeite;
  • 2 xícaras de cenoura ralada;
  • 2 xícaras de aspargo fresco picado;
  • 500 g de tomate sem pele e sem sementes;
  • 2 xícaras de ervilha fresca;
  • 1 lata de palmito (540 g) picado;
  • 1 lata de milho-verde;
  • ¼ de xícara de salsa picada;
  • 2 pimentas-dedo-de-moça picadas;
  • 1 xícara de azeitona verde picada;
  • 1 litro de caldo de legumes;
  • 3 xícaras de farinha de milho;
  • 2 xícaras de farinha de mandioca em flocos;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • Para decorar:
  • Pimenta-dedo-de-moça;
  • Pontas de aspargo;
  • Tomate-cereja;

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite em fogo médio, por cinco minutos.
  • Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
  • Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por três minutos.
  • Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture.
  • Junte o caldo de legumes e as farinhas.
  • Mexa e cozinhe por cinco minutos.
  • Coloque o azeite restante e o sal e misture bem.
  • Retire do fogo.
  • Unte fôrmas de empadinha com 3,5 cm de diâmetro com óleo.
  • Coloque pedaços de tomate, aspargo ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Camarão à Baiana 07

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Camarão à Baiana 07Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios limpos
  • 1 kg de tomates sem pele e sem semente batidos no liquidificador
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 3 dentes de alho bem amassados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 xícara de leite de coco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com as cebolas, a manteiga, o óleo e o alho e deixe-os fritar por 3 minutos.
  • Acrescente o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho espesso.
  • Acrescente os camarões limpos, lavados e temperados com sal.
  • Adicione pimenta.
  • Deixe no fogo até que os camarões estejam cozidos e o molho fique bem grosso (cerca de 10 minutos).
  • Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos e sirva.

Fonte: http://www.aguanaboca.org