Ingredientes:

• 3 pimentas malagueta picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
• 100 g de sal
• 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
• Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
• 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)

Para a montagem:

• Couve picada bem fininha (como fios de ovos)
• Fatias finas de pernil suíno assado
• Molho picante de abacaxi
• 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
• 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
• 5 mini-pães árabes (separe as metades do pão)

Molho picante de abacaxi:

• 1 abacaxi perola, descascado e picado
• 50 ml de água
• 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

• Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta.
• Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve
• Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima).
• Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante.
• Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas).
• Coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve.
• Pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer). Cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco.
• Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante.
• Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

Molho picante de abacaxi:

• Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço.
• Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Reserve.
• Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos).
• Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.
• Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.

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