Arquivo da tag: Peito de Pato

Salada Quente de Pato com Laranja e Coentro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 laranja pequena
  • 2 peitos de pato sem osso
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 1/2 pé de escarola
  • 1/2 pé de alface frisée (ou escarola fresca)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • Pimenta do reino
  • 4 galhos de coentro para guarnecer
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Torradas de alho

  • 1 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de pão amanhecido cortado em fatias grossas e depois em tiras

Modo de Preparar:

  • Corte a laranja ao meio e depois em fatias grossas.
  • Tire os caroços e coloque as fatias em uma caçarola pequena.
  • Adicione água para cobrir, espere ferver e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, escorra e reserve.
  • Fure a pele dos peitos de pato, depois tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça uma frigideira, coloque os peitos e cozinhe por 20 minutos, até que fiquem tenros, mas não cozidos demais.
  • Transfira os peitos de pato para um parto aquecido, cubra e conserve-os quentes. Escorra a gordura da frigideira deixando os resíduos.
  • Junte o vinho os condimentos e o açúcar na frigideira.
  • Aqueça esta mistura procurando incorporar os resíduos.
  • Acrescente as fatias de laranja.
  • Deixe ferver rapidamente até que o molho cubra as laranjas e em seguida, para realçar o tempero, adicione o suco de limão.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto e mantenha em fogo baixo.
  • Faça as torradas em outra frigideira.
  • Descasque e amasse o dente de alho frite no azeite de oliva.
  • Quando dourar, retire com uma escumadeira.
  • Junte as tiras de pão e frite até dourarem. Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Regue as folhas de alface com azeite, sal e pimenta do reino à gosto.
  • Disponha em quatro pratos, corte o peito de pato em fatias coloque nos pratos com os gomos de laranja e cubra com o molho do pato.
  • Espalhe as torradas, guarneça com galhos de coentro e sirva.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Pato com Maçãs Glaceadas em Mel

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peito de pato
  • 6 damascos em tiras
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 maçã grande
  • Suco de 1 limão
  • 100 g de chuchu picado e cozido
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal e pimenta.
  • Leve para grelhar ou assar.
  • Descasque a maçã, corte em gomos.
  • Salpique o suco de limão.
  • Leve o mel para aquecer em uma vasilha, acrescente a maçã e o damasco.
  • Reduza o fogo e deixe até que o mel esteja totalmente absorvido.
  • Coloque o chuchu no centro do prato, o pato e o damasco.
  • Distribua as maçãs.
  • Se preferir use um molho de sua preferência.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Peito de Pato com Molho de Laranja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 peitos de pato
  • 8 laranjas
  • 1 limão
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta
  • Maizena

Modo de Preparar:

  • Deixar o pato temperado de um dia para o outro, com 5 laranjas, o limão, sal, pimenta e o alho.
  • Levar ao forno com o suco.
  • Deixar assar a 180ºC por 35 minutos.
  • Retirar o molho da assadeira para uma panela, adicionar o restante das laranjas.
  • Engrossar o molho em fogo brando com a maisena.
  • E colocar o molho em cima do pato.
  • Escolher o acompanhamento e comer.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Risoto de Pato com Figos e Rosas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 80 g de cebola, picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 60 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de frango
  • 200 g de peito de pato
  • 60 g de figo seco, fatiado
  • 1 figo fresco, descascado e congelado
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • Tomilho fresco, picado a gosto
  • Salsinha fresca, picada a gosto
  • 20 g de parmesão ralado
  • 10 g de geléia de Rosas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de pato e frite com 10 ml do azeite extravirgem quente.
  • Comece pelo lado da pele.
  • Retire-o ainda mal passado e fatie quando já estiver morno e reserve-o.
  • Refogue a cebola no restante do azeite.
  • Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
  • Adicione o vinho ate o álcool evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo de frango (já quente) e mexa constantemente.
  • Adicione o pato fatiado (sem a gordura) e o figo seco e o tomilho.
  • Repita a operação com o caldo até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
  • Adicione o parmesão ralado, o resto da manteiga e a salsinha.
  • Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru.
  • Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado.
  • Fatie o figo congelado bem fino e sirva ao lado do risoto com a geléia de rosas.
  • Decore o risoto com as rosas.

Fonte: http://itodas.uol.com.br