Ingredientes:

Massa:

• 2 copos de leite
• 50 g de margarina ou manteiga
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 1/2 tabletes de caldo de galinha
• 2 copos de farinha de trigo
• 500 g de aipim cozido e amassado

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 peito de frango
• 1 tomate pequeno
• Cheiro-verde a gosto
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• 1/2 copo de requeijão

Para empanar:

• 1 ovo inteiro
• 1 clara
• Farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

• Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal e o tablete de caldo de galinha.
• Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo com uma colher de pau, até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo, junte o aipim e o queijo parmesão, amassando com as mãos até que fique uma massa homogênea.
• Deixe esfriar.

Recheio:

• Aqueça o óleo, sele o peito de frango, acrescente metade da quantidade de cebola picada, o alho e o tablete de caldo de galinha.
• Acrescente cerca de 1/2 copo de água e deixe cozinhar.
• Quando o frango estiver cozido, desfie.
• Em uma panela, refogue a metade restante da cebola, o tomate picado e junte o frango desfiado.
• Acrescente o requeijão e cheiro-verde a gosto.

Montagem:

• Modele as coxinhas, colocando, no meio, o recheio.
• Passe pelos ovos e pela farinha de rosca.
• Deixe-as, já empanadas, no mínimo 1 hora na geladeira.
• Frite até ficarem douradas.

Nota: Quanto mais tempo na geladeira, mais crocantes elas ficam.

Fonte: http://www.showdereceitas.com