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Arroz de Pato 07

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Ingredientes:

  • 1 pato de 1,5 kg
  • 1 cebola picada
  • 1 maço de pequeno de salsinha picada
  • 2 cabeças de alho
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 pitada de molho inglês
  • Sal
  • 400 g de arroz
  • 50 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 300 g de linguiça portuguesa em rodelas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o pato inteiro em uma panela, em fogo baixo, com a cebola, a salsa, o alho, o caldo de carne, o molho inglês e o sal por cerca de uma hora ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Corte o pato em pedaços pequenos.
  • Prepare o arroz com o caldo reservado (se necessário acrescente mais água).
  • Para servir, coloque o arroz em uma travessa, distribua o pato e as azeitonas.
  • Enfeite com as linguiças.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Pato com Molho Verde ao Pipán

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Ingredientes:

  • 6 sobre coxas de pato com pele
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango sem gordura
  • 300 g de pepita verde (semente de abóbora sem pele)
  • 8 dentes de alho
  • 1 1/2 cebolas
  • 10 tomates cortados em pedaços
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 2 xícaras de folhas de coentro
  • 10 folhas de abacate
  • 30 folhas de mastruz
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as sobre coxas de pato com sal.
  • Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.
  • Frite as sobre coxas até dourarem de todos os lados.
  • Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.
  • Enquanto isso aqueça o forno em temperatura média.
  • Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso.
  • Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.
  • Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada.
  • Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.
  • Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços.
  • Junte às sementes de abóbora e mexa.
  • Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura.
  • Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo.
  • Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem.
  • Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dica: Se desejar substitua o pato por sobre coxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Pato com Maçãs Glaceadas em Mel

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Ingredientes:

  • 1 peito de pato
  • 6 damascos em tiras
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 maçã grande
  • Suco de 1 limão
  • 100 g de chuchu picado e cozido
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal e pimenta.
  • Leve para grelhar ou assar.
  • Descasque a maçã, corte em gomos.
  • Salpique o suco de limão.
  • Leve o mel para aquecer em uma vasilha, acrescente a maçã e o damasco.
  • Reduza o fogo e deixe até que o mel esteja totalmente absorvido.
  • Coloque o chuchu no centro do prato, o pato e o damasco.
  • Distribua as maçãs.
  • Se preferir use um molho de sua preferência.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Arroz de Pato da Gena

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Ingredientes:

  • 1 pato grande
  • 2 chouriços de carne, paio, ou outra linguiça curada
  • 8 ramos de salsa
  • 1 cebola roxa pequena em rodelas
  • 2 fatias grossas de bacon
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • Quanto baste de vinho branco ou água
  • 2 folhas de louro fresco
  • 4 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 1 cebola branca picadinha
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 1 limão siciliano
  • 600 g arroz para Paella
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Quanto baste azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande de fundo grosso, colocar o azeite, o bacon, metade da salsa, a cebola e, em seguida, o pato inteiro.
  • Ligue o fogo e vá dourando ele, girando de vez em quando, com cuidado para não queimar.
  • A cor deve ficar bem escura, pois é isso que dará cor ao arroz.
  • Durante este processo, adicionar um pouco de vinho branco ou água de vez em quando para evitar que queime.
  • Quando o pato estiver bem dourado, retire-o da panela e retire o excesso de gordura do fundo dela. Não descarte os elementos sólidos da panela, somente o excesso de gordura.
  • Recoloque o pato na panela e cubra-o com água.
  • Acrescente quase todo o restante da salsa, o chouriço, o louro e o alho.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 2 horas, escumando toda a espuma que subir (são impurezas).
  • O pato chega no ponto quando a carne começar a descolar do osso.
  • Neste momento, retirá-lo junto com o chouriço da panela.
  • Não descarte o caldo do cozimento.
  • Coe o caldo e separe dele o dobro do volume de arroz.
  • Refogue a cebola picada em um pouco de azeite até que ela murche.
  • Junte o alho, refogue mais um pouco e adicione o arroz.
  • Refogue um pouco mais, até que os grãos fiquem brilhantes e comecem a grudar no fundo da panela.
  • Adicione o caldo e, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido.
  • Enquanto isso, desfiar a carne do pato e misturar no arroz depois de pronto, adicionando também o suco do limão.
  • Cortar o chouriço em rodelas.
  • Colocar o arroz num pirex ou num tabuleiro, salpicar com um pouquinho de salsa picadinha e cobri-lo com as rodelas de chouriço.
  • Regar com azeite e levar ao forno para gratinar.
  • Quando o paio estiver dourado, retire e sirva. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz de Pato 06

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Ingredientes:

  • 1 pato
  • 1 fatia de presunto
  • 1 fatia de bacon defumado
  • 1 chouriço
  • Arroz para 6 pessoas

Modo de Preparar:

  • Corte as carnes e coloque – as na panela de pressão, apenas com água suficiente para cobri-las.
  • Cozinhe o pato com o presunto, o bacon e o chouriço, aproximadamente por 30 minutos.
  • Depois de cozido, retire a pele e os ossos e desfie a carne.
  • Desfie também o presunto e o bacon.
  • Coe a água que você utilizou para cozinhar o pato e com está água faça o arroz.
  • Num tabuleiro, monte o a receita da seguinte maneira: a metade do arroz, a carne desfiada e por fim o restante do arroz.
  • Enfeite com rodelas do chouriço e leve ao forno.

Dica: Não colocar sal nesta receita, o sal do presunto e do bacon é suficiente.

Fonte: http://www.boareceita.com.br