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Pato com Molho de Cereja

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Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg
  • 100 g de toucinho moído
  • ½ litro de vinho branco seco
  • 1 cálice de vinho madeira
  • 300 g de cereja fresca sem caroço e picadinhas
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 ramos de salsa
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de cebolinha
  • 3 dentes de alho socados
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ramo de segurelha

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar bem o pato.
  • Seque-o.
  • Passar pela superfície interna e externa da ave uma pasta feita com a cebola, o alho, o toucinho, 1 colher (sobremesa) de manteiga, a pimenta, o suco de limão e o sal.
  • Colocar o pato em um recipiente estreito e fundo.
  • Regar com o vinho branco e adicionar a salsa, a cebolinha, a segurelha e a folha de louro.
  • Tampar e deixar no tempero por 12 horas, virando e regando-o com o molho de vez em quando.
  • Colocar numa assadeira, juntamente com o líquido e sem os ramos do tempero.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar para assar, em forno pré-aquecido a 150°C, por 2 horas.
  • Regue-o sempre com o molho. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.
  • Derreter a manteiga (100 gramas) e dissolver o açúcar, mexer com uma colher de pau para não queimar. Adicionar a cereja. Reservar.
  • Retirar a gordura do molho onde foi assado o pato, passar pela peneira e misturar à mistura de cereja. Acrescentar o vinho madeira e 1 xícara (chá) do molho de cereja em fogo brando.
  • Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos.
  • Despejar em uma molheira e servir o pato aquecido, acompanhado de frutas em calda.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pato Embrulhado no Alumínio

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Ingredientes:

  • 1 pato de 1 1/2 kg
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ramo de alecrim
  • Sálvia
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato por dentro e por fora com o sal e a pimenta-do-reino, junte a sálvia e o alecrim no interior e costure.
  • Enrole o pato em uma folha de papel-manteiga untada com manteiga e depois embrulhe tudo em uma folha de papel-alumínio.
  • Leve o pato embrulhado ao forno bem quente e asse por 1 hora e meia.
  • Retire o alumínio só na hora de servir. 

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Pato com Pêssegos

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Ingredientes:

  • 1 pato de 1 1/2 kg
  • 3 maçãs ácidas
  • 1/2 lata de pêssegos em calda
  • 1 lata de patê de presunto
  • 1 maço de salsa, Cebolinha, Manjericão
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com a pimenta, o sal, e o vinho branco e coloque dentro do pato o maço de ervas.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Passe óleo e 2 colheres de manteiga, cubra com um pouco da calda de pêssego.
  • Asse por 2 horas.
  • À parte, misture o patê com 1 colher de sopa de manteiga e recheie os pêssegos.
  • Corte as maçãs em fatias finas.
  • Coloque os pêssegos e maçãs junto com o molho que se juntou no fundo da assadeira.
  • Asse por mais 30 minutos.
  • Retire do forno, coloque o pato em uma travessa, e enfeite com as maçãs e os pêssegos
  • Tire a gordura do molho e sirva.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Pato com Azeitonas 03

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Ingredientes:

  • 300 g de azeitona verde sem caroço
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 copo grande de vinho madeira
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola ralada
  • 1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve.
  • Derreta uma colher (sopa) de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual.
  • Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo.
  • Acrescente o Caldo de Galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o fogo e deixe ferver.
  • Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente.
  • Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato.
  • Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica para esta receita

  • Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pato com Laranja e Chilli

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Ingredientes:

  • 1 pato médio de cerca de 3 kg
  • 2 laranjas médias em gomos
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Pasta de Chilli:

  • 3 colheres (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de tequila
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 2 colheres (sopa) de Chilli em pó
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
  • Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
  • Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
  • Asse em forno alto, pré-aquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:

  • Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
  • Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de Chilli em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
  • Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
  • Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
  • Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:

  • Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
  • Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
  • Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
  • Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
  • Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver. Retire.
  • Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.
  • Decore com folhas de hortelã.
  • Se preferir, destrinche o pato antes de servir.
  • O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.
  • Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente.
  • O papel absorve rapidamente a gordura.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br