Risoto de Cogumelos Secos e Frescos

Publicado em 20/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a panela e refogue a cebola picadinha na manteiga, até ficar translúcida.
Acrescente então o arroz e deixe estalar um pouco.
Regue com o vinho, deixe secar e comece a acrescentar o fundo de legumes lentamente, mexendo constantemente.
Quando o arroz começar a ficar pronto, refogue os cogumelos rapidamente com um pouco de cebola e manteiga, acrescente ao risoto.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Finalize com o creme de leite, o parmesão e por último, já com o fogo apagado, uma colherinha de manteiga para dar brilho.

Fonte: Chef Marcello Baldresca – http://www.brickell.com.br

Mousse de Bacalhau 02

Publicado em 20/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o bacalhau, colocar de molho e retirar todo o sal e reservar.
Refogar todos os temperos no azeite doce juntar o bacalhau.
Fazer um purê com a batata.
Forrar um pirex com o mesmo e colocar o bacalhau que já está refogado.
Cozinhar os ovos, cortar em rodelas e colocar em cima do bacalhau cobrir com o restante do purê.
Pegar a lata de creme de leite e a lata de maionese fazer um creme e cobrir o purê e levar ao forno para gratinar.

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para fazer o molho é muito simples.
Primeiramente corte os talos do alho poró em rodelas não muito grossas, priorizando a parte mais branca (de sabor mais suave).
Numa panela juntamente com o azeite extravirgem deixe o alho poró dar uma leve dourada e aos poucos comece a adicionar o caldo de carne.
Depois de cozinhar por uns 6 ou 8 minutos, adicione a nata, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Junte o molho a massa cozida “al dente”, rale um pouco de Parmigiano e está pronto para servir.
Um prato vergonhosamente simples de fazer, porém estupidamente delicioso.

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o alho poró no caldo de galinha até amolecê-lo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Passe pelo processador de alimentos ou liquidificador, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco.
Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa.
Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré-aquecido, para gratinar.

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho, em água gelada, de 24 a 48 horas, antes de seu preparo, e sempre dentro da geladeira.
Troque a água pelo menos, a cada 3 horas.
Na última troca, quando o bacalhau estiver dessalgado, use o leite em vez de água.
Leve para cozinhar em fogo baixo, em uma panela grande, no leite em que ele ficou de molho, até que esteja macio.
Coe o leite longa vida e reserve.
Retire a pele e as espinhas do bacalhau.
Numa panela média, aqueça o azeite e doure as cebolas, junte o alho poró e a páprica.
Mexa com cuidado e deixe fritar levemente; reserve.
Misture o leite reservado com a maizena e leve ao fogo até que se forme um creme. Numa forma refratária, monte camadas alternadas co o bacalhau e o creme.
Termine com o alho poró.
Polvilhe queijo, salsinha e cebolinha e leve ao forno para gratinar.
Se preferir, enfeite com tomate cereja.