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Gratinado de Purê de Batata com Salsão, Cenoura e Bacon

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Ingredientes:

  • 5 batatas médias
  • 1 cenoura média
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 2 xícaras (chá) de bacon em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
  • Lave as batatas e a cenouras.
  • Coloque-as em uma panela com 1 litro de água (o suficiente para cobrir os legumes).
  • Leve ao fogo e deixe por 35 minutos ou até as batatas e a cenouras ficarem macias. Retire do fogo.
  • Escorra a água e descasque as batatas e a cenoura.
  • Passe as batatas (ainda quentes) por um espremedor aparando em uma tigela.
  • Pique a cenoura em cubos bem pequenos e reserve.
  • Lave o salsão, elimine as folhas e a parte mais dura dos talos.
  • Pique em pedaços bem pequenos, meça 1 xícara das de chá e reserve.
  • Pique o bacon, elimine a pele mais duram em cubos pequenos e coloque em uma frigideira. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 6 minutos ou até o bacon dourar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque as batatas espremidas em uma panela.
  • Junte a manteiga, o leite e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos.
  • Retire do fogo, transfira o purê de batatas para uma tigela, misture a cenoura, o salsão e o bacon.
  • Arrume a mistura em uma assadeira refratária (26 cm x 17 cm) e polvilhe o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.
  • Retire do fogo.
  • Sirva com carne grelhada ou peixe assado.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Alcachofra à Gremolata

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Alcachofra à GremolataIngredientes:

  • 4 alcachofras inteiras

Para cozinhar:

  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 4 litros de água

Para o recheio:

  • 12 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 tomates em sem sementes, sem pele e cortados em cubinhos
  • 4 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (café) de orégano
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

1º passo

  • Lave as alcachofras, corte o cabo e as pontas das folhas.
  • Retire os espinhos, que ficam no centro.
  • Numa panela, coloque a água e os demais ingredientes para o cozimento das alcachofras.
  • Deixe ferver e cozinhe por 40 minutos.
  • Numa vasilha, misture a cebola, o tomate, o alho, a salsa, o orégano, o queijo, o sal, a pimenta e o azeite.

2º passo

  • Por último, coloque os cubos de pão e mexa delicadamente.
  • Retire as alcachofras da água e escorra.
  • Coloque-as numa assadeira.
  • Divida o recheio em quatro partes e vá colocando-o entre as folhas das alcachofras – com cuidado para não desmanchar as flores.
  • Leve ao forno médio-alto por cerca de 10 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Dicas

  • Após lavar as alcachofras, bata-as delicadamente, contra a pia, para retirar todas as impurezas.
  • Escorra-as de cabeça para baixo.
  • Ao gratiná-las, coloque uma concha da água de seu cozimento na assadeira.
  • Deguste também a polpa com molho vinagrete.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Nhoque de Inhame com Azeite de Manjericão

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Ingredientes:

Nhoque

  • 1/2 kg de inhame
  • 1/2 litro de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite de manjericão

  • 1 maço médio de manjericão
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Costelinha suína frita no azeite de oliva espanhol para acompanhar
  • Folhas de manjericão e queijo parmesão em lascas para decorar

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Lave os inhames, descasque-os e lave novamente.
  • Parta-os ao meio e coloque em uma panela com o leite.
  • Leve ao fogo por 5 minutos ou até ferver.
  • Abaixe o fogo, continue a cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, por mais 55 minutos ou até os inhames ficarem macios.
  • Retire do fogo, passe os inhames (ainda quente) por um espremedor de batata, coletando em uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
  • Incorpore as gemas, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo parmesão o sal a pimenta-do-reino. 
  • Misture bem com uma colher por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
  • Aos poucos vá adicionando 8 colheres das de sopa da farinha de trigo e misture até obter uma massa de textura delicada (não deixe a massa ficar muito dura).
  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (usando a farinha de trigo restante) e faça rolos (2 cm de diâmetro) e corte os nhoques de 3 cm de comprimento. Reserve.

Azeite de manjericão:

  • Lave o manjericão e separe as folhas e os talos mais macios.
  • Coloque-o em uma panela com 1 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal.
  • Deixe cozinhar por 1 minuto.
  • Retire do fogo, escorra a água fervente e coloque o manjericão em uma tigela com 1 litro de água gelada, gelo e 1 colher (chá) de sal.
  • Deixe descansar por 4 minutos.
  • Escorra a água gelada e transfira o manjericão para o copo do processador.
  • Adicione o azeite de oliva e o sal restante (1 colher das de chá de sal).
  • Bata por 3 minutos. Reserve.

Nhoque:

  • Coloque os nhoques, aos poucos, em uma panela com 4 litros de água fervente e sal.
  • Assim que os nhoques subirem a superfície, retire-os com uma escumadeira.

Montagem:

  • Arrume os nhoques nos pratos, regue com o azeite de manjericão e distribua o parmesão.
  • Sirva com costelinha de porco.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Torta Light de Berinjela

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Ingredientes:

  • 1 pão francês médio amanhecido
  • 1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado em embalagem da Tetra Pak
  • 3 ovos
  • 2 berinjelas médias
  • 1 cebola média
  • 1 tomate médio
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate em embalagem da Tetra Pak
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique o pão, coloque-o em uma tigela, regue-o com o leite e reserve.
  • Coloque 1 ovo em uma panela com 1 litro de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o ovo ficar firme.
  • Retire do fogo, escorra a água, descasque o ovo e pique-o em pedaços pequenos. Reserve.
  • Lave as berinjelas sob água corrente, seque-as com toalha de papel e pique-as em cubos pequenos.
  • Descasque a cebola, lave-a sob água corrente e pique-a em pedaços pequenos. 
  • Lave o tomate sob água corrente, seque-o com toalha de papel, retire o pedúnculo e pique-o em pedaços pequenos.
  • Misture em uma panela a cebola, a berinjela, o tomate e o extrato de tomate.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os vegetais murcharem.
  • Misture o pão com o leite e o ovo cozido.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Retire do fogo e deixe amornar por 20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Incorpore sem parar de mexer os ovos restantes, o queijo parmesão e o sal.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Unte uma assadeira refratária (capacidade para 1 litro) com o azeite de oliva e polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de rosca.
  • Despeje a mistura de maneira uniforme a mistura sobre a fôrma e polvilhe com a farinha de rosca restante.
  • Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície e a consistência ficar firme.
  • Retire do forno.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Carla Marenco Almeida – http://www.pratiqueleite.com.br

Salada Especial de Agrião

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Ingredientes:

  • 1 maço de agrião (só as folhas)
  • 1 lata de Atum Claro Sólido em Óleo Vegetal GOMES DA COSTA
  • 1 pimentão amarelo em tiras
  • 100 g de tomate seco
  • 1 xícara (chá) de Croutons
  • 1 gema crua
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 gema cozida
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa saladeira coloque o agrião, o Atum (reserve 1 colher de sopa), o pimentão, o tomate seco e os Croutons
  • Reserve
  • Misture bem o atum reservado com a gema crua e o alho, até obter uma pasta
  • Acrescente a gema cozida, o sal e misture novamente
  • Junte o azeite, aos poucos, e misture bem
  • Sirva com a salada reservada
  • Polvilhe com o queijo

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br