Arquivo da tag: Parmesão

Sanduíche Gratinado 05

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Ingredientes:

  • 1 pão de fôrma sem casca
  • 400 g de mussarela
  • 400 g de presunto
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 vidro de maionese
  • Molho branco

Molho Branco:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • Sal e noz-moscada ralada a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 1 copo de leite

Modo de Preparar:

  • Passar maionese nas fatias de pão e forrar o fundo de um refratário.
  • Cobrir com presunto e, novamente, fatias de pão.
  • Colocar as fatias de mussarela e novamente o pão.
  • Por último, o molho branco e polvilhar queijo.
  • Levar ao forno médio para gratinar.

Molho Branco:

  • Dourar a cebola na margarina.
  • Bater o creme de leite com o leite e a farinha de trigo, deixar engrossar e temperar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo Chuva de Estrela

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de badejo
  •  2 romãs
  •  10 g de erva de Provence
  •  20 g de pimenta rosa
  •  2 kg de mandioquinha
  •  300 g de castanhas portuguesas
  •  300 g de manteiga
  •  200 ml de vinho branco
  •  Sal temperado a gosto
  •  100 g de queijo parmesão
  •  200 g de farinha de trigo
  •  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

  • Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
  • Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
  • Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
  • Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
  • Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
  • Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
  • Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
  • Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br

Salmão ao Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 peça de salmão com o couro (600 g)
  • 1 porção de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 porção de hortelã picado

Modo de Preparar:

  • Acomode o salmão numa assadeira (não precisa untar) com o lado do couro pra baixo, salpique com hortelã a gosto e cubra-o com queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos (não precisa virar).
  • Sirva com um bom vinho.

Fonte: José Benedito de Faria – http://receitas.maisvoce.globo.com

Carpaccio de Tilápia 03

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de tilápia cortados tipo Sashimi
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 1 tubo de mostarda
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado
  • 1 vidro pequeno de alcaparras
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Deixe o filé de tilápia (cortado para Sashimi) descansar no suco dos limões
  • Deixe a cebola descansar em uma tigela com água e uma colher de açúcar (a fim de tirar a “fortidão”)
  • Escorra o excesso de limão e coloque o peixe em uma recipiente final
  • Lave as cebolas e adicione-as ao peixe
  • Fatie as alcaparras e adicione-as
  • Em seguida coloque a mostarda e metade do queijo ralado
  • Misture os ingredientes
  • Depois de misturá-los polvilhe o restante do queijo por cima
  • Deixe descansar por meia hora na geladeira e sirva

Fonte: Antonio José Ramponi – http://tudogostoso.uol.com.br

Linguado a Antonio Masini

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado
  • 4 batatas cozidas
  • 100 g de camarão sete barbas
  • 50 g de champignon em conserva em fatias
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 300 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 100 g de parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Numa frigideira pequena, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e uma de manteiga. Leve ao fogo e quando começar a derreter, junte a cebola e deixe dourar ligeiramente.
  • Adicione as alcaparras, o champignon e por último os camarões.
  • Tempere com sal a gosto, cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e reserve.
  • Enquanto o recheio esfria, vamos preparar o creme: coloque o azeite restante e a manteiga em uma panela, leve ao fogo baixo, dissolva o amido de milho no leite, junte a pitada de noz moscada, misture bem e despeje na panela, mexendo sempre para que não forme grumos.
  • Ponha sal a gosto e cozinhe até obter um creme espesso e liso.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Pegue um dos filés e coloque o recheio de camarões sobre o mesmo.
  • Cubra com o outro filé, transpasse as bordas com palitos de dente para fechá-los e formar uma única peça.
  • Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
  • Frite em bastante óleo quente de modo que fique totalmente imerso.
  • Vire e deixe dourar os dois lados por igual.
  • Escorra e coloque em um refratário de barro ou refratário.
  • Distribua as batatas em volta, cubra com o creme branco, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva acompanhado de arroz branco. 

Fonte: João Carlos Clemente – http://cybercook.terra.com.br