Arquivo da tag: Parmesão

Arroz de Ovos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ cebola bem picada
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 900 ml de água fervendo
  • 8 gemas
  • ½ pacote de manteiga
  • 12 fatias de mussarela (aproximadamente 250 g)
  • 12 fatias de presunto (aproximadamente 200 g)
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e escorra bem.
  • Numa panela, aqueça o óleo, doure o alho e a cebola.
  • Junte o arroz, o caldo de galinha diluído na água para cozinhar o arroz.
  • Noutra panela, derreta a manteiga, desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Passe as gemas por uma peneira dentro da panela com a manteiga derretida, vá misturando ao arroz cozido aos poucos.
  • Unte um refratário com manteiga, coloque metade do arroz, espalhe as fatias de mussarela e presunto, junte o restante do arroz, polvilhe o queijo ralado
  • Leve ao forno alto por 10 minutos antes de servir. (não pode esfriar).

Fonte: http://www.oton.com.br

Arroz de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • ½ l de água
  • ½ l de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo básico de peixe
  • 4 xícaras (chá) de arroz pronto

Caldo de peixe

  • Peles, espinhas e o rabo do bacalhau
  • 1½ litros de água
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 1 cebola inteira
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)

Para finalização

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz de Bacalhau

  • Dessalgue o bacalhau e ferva com a água e o leite.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, junte o bacalhau desfiado, os tomates, o vinho, a folha de louro, refogue bem e acrescente o caldo básico aos poucos, para que o arroz fique bem ensopado.
  • Finalize com a manteiga, o creme de leite e o queijo.
  • Passe para a travessa que for servir e polvilhe a salsinha.

Caldo de peixe

  • Numa panela, coloque a pele, as espinhas, o rabo, a água, a cebola, o alho e acerte o sal.
  • Coloque o louro, o bouquet garni e deixe ferver por 1 hora mais ou menos, em fogo baixo.
  • Coe quando for utilizar.

Fonte: http://www.oton.com.br

Arroz com Frango Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de 50 g de coco ralado
  • 1 colher de (sopa) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 4 tabletes de caldo de galinha
  • 1 copo de requeijão
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem.
  • Junte o frango desfiado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em um litro de água fervente,
  • Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos até que água seque e o arroz cozinhe.
  • Em um recipiente refratário alterne camadas de arroz e de requeijão misturado com coco ralado, a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz.
  • Espalhe a manteiga, polvilhe o queijo ralado e leve ao fogo em torno de 15 minutos ate derreter o queijo.
  • Sirva a seguir. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Anel de Espinafre 03

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Ingredientes:

Anel de espinafre:

  • 400 g de folhas de espinafre
  • 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
  • Manteiga para untar
  • 50 g de bacon em tirinhas
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
  • 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso:

  • 1 vidro de requeijão cremoso
  • 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Raspas e suco de 1 limão
  • Sal

Modo de Preparar:

Anel de espinafre

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre.
  • Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.
  • Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
  • Em uma panela média, aqueça metade da manteiga.
  • Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
  • Adicione o alho e, assim que soltar perfume acrescente o espinafre e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 1 minuto.
  • Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
  • Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo.
  • Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
  • Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente.
  • Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
  • Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca.
  • Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
  • Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga.
  • Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
  • Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo.
  • Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme.
  • Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima.
  • Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

  • Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

  1. Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
  2. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo.
  3. Adicione as raspas de limão e misture.
  4. Nota: Deve ser usado um dos molhos a gosto

Fonte: http://www.oton.com.br

Risoto de Vinho Branco com Pêra

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Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 8 a 10 xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 peras maduras, descascadas, sem miolo, cortadas em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, cortadas em lasquinhas

Modo de Preparar:

  • Coloque a água em uma panela e leve ao fogo até ferver, junte os tabletes de caldo de galinha até e deixe até dissolver.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Numa panela coloque 5 colheres de manteiga, leve ao fogo e deixe derreter.
  • Junte a cebola e refogue.
  • Acrescente o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Aos poucos adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
  • Acrescente as peras e continue o cozimento, juntando mais caldo de galinha e mexendo regularmente até o arroz ficar cozido.
  • Tire do fogo tempere com sal e pimenta a gosto, junte o parmesão, a manteiga restante e as amêndoas, misture com cuidado.
  • Coloque o risoto em uma tigela de servir, tampe e sirva em seguida.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br