Risoto Clássico

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga
Junte o arroz, mexa bem
Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
Junte 2 conchas de caldo de carne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
Misture levemente.
Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir

Risoto Capixaba

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola
Junte o arroz, refogue bem
Junte todos os ingredientes, regue com o caldo, mexa bem, e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o caldo.
Para servir, salpique parmesão ralado

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o arroz e coloque de molho por 15 minutos
Escorra e reserve
Corte os cogumelos em fatias finas e reserve
Numa panela, misture o óleo, a manteiga, o toucinho e leve ao fogo
Adicione as cebolas e deixe dourar
Junte os fígados, as moelas e as folhas de louro amassadas e cozinhe em fogo lento por 10 minutos
Acrescente o tomate e os cogumelos.
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos
Adicione o arroz, misture bem e cozinhe por 2 minutos
Junte 3 xícaras de caldo de galinha, usando mais se necessário
Tampe a panela e cozinhe lentamente por 17 minutos
Junte a pimenta e o sal, se necessário
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, coloque numa tigela e salpique de queijo ralado
Sirva imediatamente

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
Mais ou menos de 18 a 20 minutos.
Reserve a última concha do caldo.
Adicione ao risoto a última concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta do reino.
Por último, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
Deixe suar e coloque o arroz.
Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.