Arquivo da tag: Parmesão

Calzone de Escarola e Provolone

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Ingredientes:

  • 100 g de fermento biológico
  • 2 xícaras (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 ovo para pincelar

Para Polvilhar:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 300 g de queijo provolone fatiado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 maços de escarola
  • 1 tomate picado

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, doure o alho e a cebola no azeite.
  • Coloque a escarola cozida e escorrida, sal e pimenta.
  • Acrescente as azeitonas, o tomate, refogue por 5 minutos e reserve.
  • Em uma tigela, misture o fermento, o sal, o açúcar e mexa até ficar líquido.
  • Acrescente o óleo, a água e misture.
  • Adicione a farinha e amasse.
  • Faça 25 bolas e deixe crescer.
  • Estique as massas, recheie e coloque 1 fatia de provolone.
  • Feche os calzones e enrole as bordas.
  • Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Forno da Miréia

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz branco
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de presunto
  • 1/2 kg de tomates
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata os tomates com a água. Reserve.
  • Numa panela, aqueça o óleo.
  • Frite levemente a cebola, adicione o arroz e refogue-o bem.
  • Junte o liquido batido reservado e sal a gosto.
  • Misture, tampe e deixe cozinhar até quase dar o ponto do arroz (quando ainda tiver um pouco molhado).

Monte numa travessa:

  • Coloque metade do arroz cozido, uma camada de presunto e uma de mussarela, a outra metade de arroz, mais uma camada de presunto, salsinha picada, e, por fim, mais uma camada de queijo.
  • Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Creme Especial de Galinha

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango sem pele
  • 1 lata de milho verde cozido no vapor
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 cebola
  • 4 tomates
  • 1 cheiro verde
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de frango com alho, sal e o limão.
  • Cozinhe, em fogo baixo até ficar macio.
  • Quando estiverem macios desfie, e reserve.
  • Faça um molho com os tomates, a cebola e o cheiro verde, todos bem picadinhos.
  • Misture o frango desfiado neste molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 7 minutos.
  • Desligue o fogo e acrescente 50 g de queijo ralado. Reserve.
  • Bata no liquidificador a lata de milho verde com o creme de leite.
  • Coloque essa mistura no molho de frango, misture delicadamente.
  • Coloque essa mistura num refratário, polvilhe com 50 g de queijo ralado e leve ao forno médio por 10 minutos.

Fonte: Aline de Souza Oliveira Lima – http://ereceitas.com.br

Creme de Batatas com Frango

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Ingredientes:

  • 4 batatas inglesas cozidas
  • 1 peito e 1 contra coxa de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 copo de leite (100 ml)
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 tomates sem pele e sem caroços
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 1 cebola batida
  • 2 dentes de alho amassados
  • Óleo vegetal para refogar
  • Cubos de requeijão em barra

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubinhos e refogue-o com todos os temperos. Reserve.
  • Em uma bacia pequena, amasse as batatas com o leite, a farinha e o queijo, formando um purê bem consistente.
  • Coloque o refogado em um refratário e cubra-o com o creme de batatas.
  • Distribua os cubos de requeijão e leve ao forno, em temperatura alta, até derreter o requeijão e dourar.
  • Sirva com arroz branco e salada de alface crespa.

Fonte: Pedro Ernesto Motta Vieira – http://ereceitas.com.br

Bife à Parmegiana 05

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho

Para empanar:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de água
  • Uma pitada de sal
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo abundante
  • Papel toalha

Molho:

  • 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
  • 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
  • 4 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 galho de salsão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Para gratinar:

  • 100 g de mussarela (se gostar)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
  • Achate levemente os filés com um batedor de carne.
  • Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
  • Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

  • Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
  • Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
  • Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
  • Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
  • O molho deve ficar grosso.

Montagem:

  • Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
  • Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
  • Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
  • São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
  • Se preferir, cobrir com queijo prato.
  • O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
  • Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com