Arquivo da tag: Parmesão

Capelete al Sugo 02

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Ingredientes:

  • 500 g de Capelete
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo parmesão a gosto

Outros ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa
  • Manjericão
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a água e deixe ferver junto ao sal e o capelete.

Molho

  • Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e frite.
  • Em seguida coloque o molho, tempere e deixe apurar.
  • Sirva o Capelete com molho e polvilhe queijo ralado

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.almanaqueculinario.com.br

Picatta de Mignon ao Molho Oriental com Purê de Raízes

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de Shiitake
  • 1 xícara (chá) de Shimeji
  • 1 xícara (chá) de Paris
  • 1 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 colher (café) de Raspas de gengibre
  • Sal a gosto

Purê:

  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida
  • 2 xícaras (chá) de batata cozida
  • 2 xícaras (chá) de mandioca cozida
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, adicionar o azeite, em seguida o mignon e refogar até selar,
  • Juntar a cebola, os cogumelos fatiados, refogar mais um pouco, adicionar o shoyu, o caldo de carne,
  • Adicione um pouco de água, deixe reduzir,acrescente a cebolinha picada
  • Sirva com o purê

Purê:

  • Cozinhar em panela de pressão os ingredientes,
  • Bater tudo com um mixer e o leite, acrescentar o parmesão e a manteiga, deixar um purê liso,
  • Se preferir pode bater menos e deixar com uns “pedacinhos”

Fonte: Chef Antonello – http://v5.tvgazeta.com.br – Mulheres

Panqueca de Forno

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Ingredientes:

Massa Básica:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ½ xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 2 peitos de frango cozido com todos os temperos e desfiado,
  • 500 g de mussarela;
  • 200 g de queijo parmesão ralado.

Molho vermelho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola ralada
  • 1 cenoura picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 2 tabletes de caldo dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água fervendo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de leite

Molho branco:

  • 100 g de margarina
  • 50 g de queijo ralado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • ½ litro de leite
  • ½ lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de cebola

Modo de Preparar:

Massa Básica:

  • Bata tudo no liquidificador em seguida coloque a massa na panquequeira.

Molho vermelho:

  • Refogue a cebola e o alho no óleo.
  • Bata os tomates com o extrato e a cenoura no liquidificador, junte ao refogado de cebola, junte o caldo de carne e deixe apurar 20 minutos no fogo.
  • Por último coloque o leite e deixe ferver mais um pouco.

Molho Branco:

  • Coloque em uma panela a margarina até derreter, junte a farinha e frite um pouco, vá colocando o leite até engrossar.
  • Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e deixe esfriar.
  • Acrescente ½ lata de creme de leite e utilize.

Montagem:

  • Coloque uma camada de massa, molho vermelho, recheio, mussarela, massa, molho branco, recheio, finalize com molho vermelho e polvilhe o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para aquecer e gratinar.

Fonte: Luzinete Veiga – http://v5.tvgazeta.com.br – Mulheres

Arroz de Forno 06

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco;
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta);
  • Numa tigela, junte os ovos, apenas 1 colher (sopa) do leite.
  • Bata ligeiramente com um garfo.
  • Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto e junte a mistura de ovos.
  • Mexa bem com uma colher de pau e desligue o fogo para que os ovos cozinhem sem secar completamente.
  • Numa tigela, junte o leite restante, o arroz cozido, os ovos mexidos, o vinagre e a metade do queijo parmesão.
  • Misture bem e transfira para uma travessa refratária.
  • Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 15 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com

Lasanha de Ratatouille 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (sopa) de leite;
  • 1/3 xícara (chá) de água morna;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 5 litros de água;
  • 1 pitada de sal;

Ratatouille:

  • 4 tomates maduros;
  • 1 pimentão amarelo;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 2 abobrinhas;
  • 2 berinjelas;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de provolone ralado;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora;

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
  • Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna.
  • Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola.
  • Deixe a massa descansar por 10 minutos;
  • Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura.
  • Divida em retângulos de 10×5 cm;
  • Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
  • Enquanto isso prepare a ratatouille;

Ratatouille:

  • Faça um corte em X na base de cada tomate.
  • Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos.
  • Prepare outra tigela com água e gelo.
  • Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
  • O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
  • Corte os tomates em quatro e retire as sementes;
  • No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos;
  • Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes.
  • Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm.
  • Descasque os dentes de alho e corte-os em metades.
  • Pique as cebolas bem fininhas ou passe pelo ralador.
  • Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve;
  • Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio.
  • Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho.
  • Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho.
  • Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta do reino.
  • Misture bem e desligue o fogo. Reserve;
  • Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
  • Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm.
  • No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos.
  • Por último, cubra com a massa.
  • Repita o procedimento até terminar a massa.
  • Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos.
  • Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com