Arquivo da tag: Parmesão

Risoto de Cenoura 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de legumes fervente
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 60 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal

Cenouras glaçadas

  • 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal
  • Água para cobrir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola.
  • Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por 2 minutos.
  • Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
  • Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Mexendo constantemente, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
  • Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

Cenouras glaçadas

  • Bata no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo.
  • Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte o restante do caldo (é importante obter aproximadamente 1,5 litros de líquido; portanto, complete com mais caldo se necessário). Reserve, mantendo aquecido.
  • Prepare as cenouras glaçadas: coloque as fatias de cenoura em uma panela larga, formando uma só camada.
  • Junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria. Leve ao fogo, com a panela semi tampada, e cozinhe até que as cenouras estejam macias.
  • Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhante.
  • Reserve.

Fonte: Pedro Alves Cardoso – http://receitas.uol.com.br

Frango Gratinado 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado em lascas grandes
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Tomate cereja e azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o frango, a cebola, o tomate, a azeitona, a salsa, sal e a pimenta
  • Coloque em um refratário e reserve
  • Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o sal, a pimenta e o creme de leite
  • Espalhe sobre o frango no refratário e polvilhe com o queijo parmesão
  • Leve ao forno, pré – aquecido, por 20 minutos ou até estar no ponto
  • Retire do forno, decore com o tomate cereja, azeitonas pretas e sirva em seguida

Fonte: http://www.tagostoso.com

Risoto ao Leite e Parmesão

Publicado em por
Responder

Risoto ao Leite e ParmesãoIngredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ¼ xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola média bem picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga por 5 minutos até dourar.
  • Junte o arroz e misture.
  • Acrescente uma xícara de chá de leite e cozinhe mexendo de vez em quando até que o líquido se evapore.
  • Vá juntando o leite restante, aos poucos, até o arroz estar cozido al dente e cremoso. Junte ¾ de xícara do parmesão, tempere com sal e misture bem.
  • Coloque no recipiente em que vai servir e polvilhe com o restante do queijo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Folhas de Carpaccio

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 maço de agrião lavado
  • 1 pé de alface crespa lavado
  • 100 g de pepino em conserva cortado em rodelas
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • 200 g de queijo parmesão cortado em palitos
  • 100 g de carpaccio
  • 10 alhos sem casca
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de iogurte
  • Folhas de ½ maço médio de salsinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um prato grande, distribua o agrião e as folhas de alface rasgadas com as mãos. Espalhe o pepino e as alcaparras e distribua o queijo.
  • Complete com o carpaccio enrolado.
  • Leve ao fogo em uma panela o alho, o vinho e 4 colheres (sopa) de água e deixe até o alho ficar macio e o líquido secar.
  • Retire do fogo.
  • Bata no liquidificador o alho, o azeite de oliva, a mostarda, o iogurte e o sal por 1 minuto.
  • Transfira para uma tigela e misture a salsinha.
  • A seguir, regue a salada e sirva

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Risoto 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 1 l de caldo de frango
  • 400 ml de Prosecco em temperatura ambiente
  • 80 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo baixo, coloque a manteiga, junte a cebola e espere murchar.
  • Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
  • Junte então, aos poucos, o Prosecco, continuando o cozimento agora em fogo alto.
  • Sempre mexendo, vá adicionando o caldo de frango até que o arroz fique na consistência “al dente”.
  • Acrescente o parmesão e mexa vigorosamente.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com