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Bacalhau à Vicentina 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • Água, o suficiente
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 8 filés de anchova
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Queijo tipo parmesão ralado a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo quente

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque-o de molho na água por 48 horas no refrigerador.
  • Lembre-se de trocar a água de vez em quando.
  • Em uma panela, aquecer o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o tomate, a anchova e refogue por mais 5 minutos.
  • Por fim, acrescente a salsinha e misture. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o leite.
  • Passe o bacalhau nessa massa e frite no óleo bem quente.
  • Coloque sobre um papel absorvente.
  • Coloque o refogado no fundo de uma travessa, acomode o bacalhau frito e salpique o queijo.

Dica: Você pode acompanhar este prato com fatias de polenta tostadas.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Pavê de Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • Sal a gosto
  • 1 lata de creme de leite com soro

Cobertura:

  • 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
  • 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas
  • 1 cebola grande picada em quadradinhos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 300 g de queijo mussarela
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo 1 litro de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 150 g de queijo parmesão ralado, 5 colheres (sopa) de amido de milho, sal a gosto.
  • Quando estiver um creme grosso, acrescente 1 lata de creme de leite com soro.
  • Coloque num refratário e reserve.

Cobertura:

  • Misture 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos, 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas, 1 cebola grande picada em quadradinhos e 1 xícara (chá) de as azeitonas verdes picadas. Reserve.

Montagem:

  • No pirex cubra o creme branco, acrescente a cobertura e a calabresa e leve ao forno a 200ºC até que fique bem dourado (+/- 30 minutos).
  • Acrescente a mussarela, polvilhe salsinha picada e volte ao forno até o queijo derreter.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasrapidas.com

Salada de Três Folhas com Croutons e Pesto

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Ingredientes:

  • 4 folhas de alface americana
  • 4 folhas de radicchio
  • 2 xícaras (chá) de agrião
  • 2 fatias de pão italiano filão
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 50 g de nozes
  • 50 g de parmesão
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de azeite Extra Virgem
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em água gelada até a hora de montar.
  • Retire as cascas das fatias de pão italiano, corte em cubos pequenos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até que fiquem levemente dourados e crocantes.

Pesto:

  • Coloque em um liquidificador o manjericão (somente as folhas), o alho, água, nozes e parmesão.
  • Enquanto estiver batendo, vá adicionando, em fio, o azeite, para que emulsione.
  • Assim que obter uma mistura cremosa, desligue o liquidificador e corrija o sal e a pimenta.
  • Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrião, regue com o pesto e salpique os cubos de pão torrados.
  • Sirva em temperatura ambiente

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salpicão de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de queijos variados (prato, mussarela, emmenthal, do reino, parmesão, roquefort, etc.) ralados em ralo bem grosso
  • 2 cebolas raladas em ralo grosso
  • 1 pimentão verde, 1pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo e 1pimentão roxo (todos cortados em tirinhas bem finas)
  • 1 xícara de cheiro verde picadinho
  • 2 maçãs ácidas cortadas em cubinhos
  • 6 talos de aipo cortados em tirinhas
  • 1 pote de maionese (200 g)
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • Sal
  • Pimenta do reino branca
  • 1 cálice de vodka
  • 100 g de passas sem caroço
  • 100 g de nozes picadas
  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • Alface americana e roxa para guarnecer
  • 200 g de parmesão ralado em ralo grosso.

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho com a maionese, o creme de leite, o catchup, a vodka, o sal e a pimenta.
  • Reserve e guarde na geladeira.
  • Numa bacia coloque os queijos, as maçãs, as passas, as castanhas, as nozes, as cebolas, o cheiro verde, o aipo, e vá adicionando o molho em quantidade necessária para temperar e dar liga à salada.
  • Arrume em uma travessa bem bonita e salpique o parmesão por cima enfeitando as laterais com as alfaces picadas bem fininhas e se quiser cachos de uvas verdes e roxas

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Risoto de Javali

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 g de cebola picada
  • 200 g de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1200 ml de caldo de frango
  • 150 g de parmesão
  • 5 linguiças defumadas de javali
  • 350 g de paleta de javali confinado
  • Um pouquinho de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Derreter metade da manteiga e refogar a cebola picada junto com o alho e o louro.
  • Quando a cebola começar a dourar, acrescentar o arroz e continuar refogando.
  • Após refogar o arroz, acrescente rapidamente o vinho branco e espere um minuto.
  • Adicione o caldo pouco a pouco, e quando estiver quase cozido misture a carne de javali e a linguiça defumada em pedaços (já grelhada).
  • Por último coloque a outra metade da manteiga e o parmesão.
  • Mexa sempre até obter uma textura amanteigada.

Fonte: Frederico Frank – http://receitas.uol.com.br