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Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
  • 200 g de presunto Parma cortado em quadradinhos
  • 150 g de queijo brie em pedaços médios
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Queijo parmesão (ralar o pedaço)
  • 100 g de damasco
  • 2 copos de água
  • ½ pedaço de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
  • Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
  • Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
  • Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
  • Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
  • Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
  • Utilizar fogo baixo.
  • Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
  • Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
  • Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
  • Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
  • Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
  • Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
  • Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

  • Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
  • Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
  • Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
  • Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
  • Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
  • O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cesta de Parmesão com Figo, Rúcula e Presunto Cru

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cesta de parmesão com figo, rúcula e presunto cruIngredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cesta de Parmesão:

  • 1 ½ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • Azeite para untar

Salada:

  • 8 figos
  • 1 maço de rúcula
  • 6 fatias de presunto cru

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

Cesta de Parmesão:

  • Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
  • Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto.
  • Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira.
  • Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro.
  • Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro.
  • Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado.
  • Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
  • No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça.
  • Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma.
  • Quando esfriar, reserve.
  • Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Salada:

  • Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca.
  • Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
  • Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
  • Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
  • Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa.
  • Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)

Risoto de Paio com Favas-Verdes e Couve 02

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Ingredientes:

  • 45 g de paio fatiado e picado
  • 120 g arroz arbóreo
  • 35 g favas pré-cozidas sem casca
  • 5 g couve picada fina
  • 25 g de parmesão ralado
  • 50 g de manteiga
  • 350 ml de caldo de frango
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 20 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Suar a cebola no azeite quente, acrescentar o arroz e fritá-lo por alguns minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
  • Acrescentar caldo aos poucos mexendo esporadicamente para liberar o amido.
  • Quando o arroz estiver cozido em 70%, acrescentar o paio, fava e a couve picada, manteiga e parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e servir dentro de uma folha de couve como demonstrado.
  • Decorar com azeite de urucum e azeite de manjericão e pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Inhame com Abóbora

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Ingredientes:

  • 1 kg de inhame sem casca e cortado em rodelas
  • 500 g de abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 maço grande de espinafre (folhas)
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • Alecrim debulhado a gosto
  • Sal grosso a gosto
  • 100 ml de azeite

Para Pincelar:

  • 1 ovo batido ligeiramente

Modo de Preparar:

  • Coloque separadamente em 2 assadeiras o inhame sem casca e cortado em rodelas e a abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos.
  • Regue metade do azeite (50 ml) para cada assadeira e tempere com alecrim debulhado e sal grosso a gosto.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 50 minutos ou até que estejam macios.
  • Cuidado para não salgar demais com o sal grosso.
  • Separadamente, passe cada legume por um espremedor (de batatas), misture cada um com uma colher para homogeneizar e reserve.
  • Numa frigideira, doure o bacon cortado em cubinhos, depois acrescente a cebola pequena picadinha e o alho picadinho e refogue por mais uns 3 minutos.
  • Junte espinafre (folhas) e salteie até as folhas murcharem mais, sem perder a cor verde.
  • Num refratário retangular (28x19x6 cm) untado com manteiga, faça uma camada de purê de inhame, depois uma camada de espinafre e uma camada de abóbora.
  • Outra camada de espinafre e termine com uma camada de inhame.
  • Pincele ovo batido ligeiramente e polvilhe queijo parmesão ralado.
  • Pode ser montado em aros individuais de 8 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
  • Leve para assar a 200°C por 20 minutos e sirva imediatamente com grelhados e saladas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Morango com Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • 4 xícaras [chá] de caldo de galinha (2 cubos)
  • 2 xícaras [chá] de morango picado
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 70 g de margarina
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • Fritar o arroz com a cebola e o azeite, acrescentar o sal, o açúcar, 1 xícara do morango picado e mexa.
  • Derramar o caldo de galinha e o vinho.
  • Deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos meio tampado, quando o arroz estiver quase seco, colocar o queijo, a margarina e o morango restante.
  • Guarde alguns para decorar.
  • Mexer mais uma vez, aguardar 1 minuto, arrume o arroz e decorar com morangos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com