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Croquetinho de Milho com Carne Moída

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Croquetinho de Milho com Carne MoídaIngredientes:

  • 600 g de coxão mole moído;
  • 100 g de milho-verde em lata;
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol;
  • 2 dentes de alho;
  • ½ cebola;
  • 50 g de tomate picado sem semente;
  • 100 ml de leite;
  • 1 pitada de pimenta-branca;
  • 1 pitada de cominho;
  • 30 g de parmesão;
  • 80 g de farinha de trigo;
  • 30 g de salsinha;
  • 500 ml de óleo para fritar;
  • 2 ovos batidos;
  • Farinha de rosca para empanar.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate e a pimenta-branca no óleo de girassol.
  • Acrescente a carne e frite bem.
  • Em seguida, coloque o milho, a salsinha e o cominho.
  • Depois que a carne estiver refogada, abaixe o fogo e acrescente o leite.
  • Ferva por 5 minutos.
  • Acrescente o parmesão e a farinha de trigo e misture bem, até que a mistura fique no ponto de enrolar, desgrudando da panela.
  • Tire do fogo e faça bolinhos em formato de croquetes.
  • Passe os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente.

Fonte: Oghan Teixeira – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Cacá Bratke)

Risotto al Filetto com Funghi Porcini

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 800 g de filé-mignon
  • 90 g de porcini seco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 ½ copo de vinho branco seco ou porto branco seco
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • Queijo parmesão ralado grosso
  • Pimenta-do-reino preta e/ou branca
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Após ½ hora de molho em água fria, pique os porcini em pedaços médios.
  • Reserve a água.
  • Corte o filé em cubos e doure-os rapidamente numa frigideira com metade da manteiga.
  • Coloque o sal e a pimenta e reserve.
  • Frite ligeiramente os porcini na mesma manteiga e acrescente um copo do vinho.
  • Junte a carne a esta mistura.
  • Corrija, se preciso o sal e a pimenta.
  • Deixe esta mistura cozinhando tampada em fogo baixo.
  • Em outra panela frite sem dourar a cebola picada, no restante da manteiga.
  • Junte o arroz e, quando estiver fritando, coloque o resto do vinho.
  • Vá adicionando caldo de carne suficiente para cobrir o arroz e, na medida em que se mexe o arroz com o caldo e este for secando, coloque mais, até que o arroz esteja al dente .
  • Pouco antes de o arroz ficar no ponto, volte a subir o fogo da carne.
  • Quando estiver fervendo, junte o creme de leite à mistura, deixando esquentar sem ferver.
  • Se a carne não estiver com bastante caldo, use a água dos porcini e um pouco mais de vinho para aumentar, antes de colocar o creme de leite.
  • Junte, então, a mistura de carne e porcini ao arroz pronto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça

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Risoto de Presunto Cru, Uva e CachaçaIngredientes:

  • ¾ xícara de arroz arbóreo
  • 1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
  • Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
  • Pimenta e sal a gosto
  • 1 cálice pequeno de cachaça
  • 100 g de presunto cru
  • 1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
  • Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo de legumes com antecedência.
  • Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
  • Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
  • Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
  • Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
  • Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
  • Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
  • Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
  • Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

Fonte: http://casosecoisasdabonfa.blogspot.com.br (foto: Casos e Coisas da Bonfa)

Bolo de Espinafre com Linguiça

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Bolo de Espinafre com LinguiçaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de linguiça fresca picada
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 200 g de folhas de espinafre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a linguiça.
  • Junte a cebola, as folhas de espinafre, o sal e a pimenta.
  • Refogue até a cebola e o espinafre murcharem.
  • Espere esfriar e reserve.

Massa:

  • Aqueça o forno a 180°C.
  • No liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo e o fermento.
  • Sem parar de bater, junte aos poucos a farinha de trigo.
  • Ponha metade da massa em uma fôrma para bolo inglês, untada e enfarinhada com farinha de trigo.
  • Espalhe o recheio e, por cima, ponha o restante da massa.
  • Leve ao forno em torno de 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ormuzd Alves)

Torta de Carne e Requeijão

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 13 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de tomates sem semente picados
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo de requeijão (250 g)
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 xícaras (chá) de carne moída
  • 2 cebolas fatiadas

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o parmesão, o caldo de galinha e o sal por 2 minutos.
  • Acrescente a farinha, aos poucos, o fermento e bata. Reserve.
  • Refogue o alho no óleo e frite a carne moída.
  • Adicione a cebola e refogue por 2 minutos.
  • Retire do fogo, coloque o tomate, a azeitona, a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
  • Em um refratário grande untado e enfarinhado, despeje metade da massa, espalhe o recheio e distribua o requeijão.
  • Cubra com a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
  • Se desejar, sirva acompanhado de requeijão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com