Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 200 g de arroz arbóreo
• 2 dentes de alho picados
• 1 taça de vinho branco
• 200 ml de caldo de legumes
• 20 ml de molho de soja
• 20 g de manteiga sem sal
• 50 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta (a gosto)
• Óleo (o necessário)
• 150 g de panceta
• 200 g de cerejas (in natura)
• 60 ml de vinho tinto
• 90 g de açúcar
• 200 ml de água
• 100 g de cogumelo porto belo
• 100 g de shimeji

Modo de Preparar:

• Em uma panela com água fervendo fazer o caldo de legumes.
• Em outra panela, adicionar um fio de óleo, o alho picado, a cebola picada e deixar dourar.
• Adicionar o arroz e misturar bem.
• Adicionar o vinho branco e o caldo de legumes até cobrir o arroz (um dedo e meio acima), deixar cozinhar por 5 minutos.
• Esticar em uma assadeira o arroz para interromper o cozimento e reservar. Deixar o caldo de legumes em uma panela quente.
• Numa frigideira quente, aquecer bem um fio de óleo, temperar a panceta com sal e pimenta, dourar bem todos os lados, em fogo baixo para médio, colocar no forno em uma assadeira fechada com papel-alumínio por 80 minutos, a 160°C. Reservar.
• Em uma frigideira quente adicionar um fio de óleo, o alho, os cogumelos laminados, sal e pimenta a gosto, deixar dourar um pouco e reservar.
• Numa panela adicionar uma concha média de caldo de legumes, o arroz pré-pronto, 10 g de manteiga, molho de soja, sal e pimenta.
• Levar ao fogo, acrescentar o parmesão, a manteiga e os cogumelos, mexer bem até ficar cremoso.

Redução de Cereja:

• Em uma panela adicionar 200 ml de água, as cereja, a pimenta, o açúcar e o vinho tinto.
• Cozinhar até reduzir 1/3.
• Coar, voltar ao fogo e deixar reduzir até ficar em ponto de calda.

Montagem:

• Servir em um canto do prato o risoto, no outro a panceta e, sobre ela, a redução de cereja.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br