Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 250 g de ricota peneirada
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 kg de tomates
- Pimenta do reino a gosto
- 1 raminho de alecrim ou manjericão
Modo de Preparar:
- Corte as berinjelas, com a casca, em fatias de meio centímetro de espessura, no sentido do comprimento.
- Deixe de molho por uma hora em água, vinagre e sal.
- Retire da água, enxugue bem e frite em frigideira antiaderente, levemente untada com óleo.
- Deixe dourar um pouquinho dos dois lados.
- Numa tigela, misture a ricota, o queijo ralado, o creme de leite, as nozes, a salsa, o vinagre, o orégano e o alho bem socado.
- Misture muito bem, coloque um pouco desse recheio no centro da cada fatia de berinjela frita e enrole como um canelone.
- Arrume numa forma refratária e reserve.
- Pique os tomates sem pele e sem sementes e faça um molho temperado com sal, pimenta, orégano e alecrim ou outro tempero a seu gosto.
- Deixe ferver até encorpar.
- Espalhe sobre os canelones, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para esquentar bem.