Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de (sopa) de salsinha
• Orégano, sal e pimenta vermelha a gosto
• Grãos de cominho a gosto
• ¼ xícara de (chá) de azeite
• ½ xícara de (chá) de vinagre
• 200 g de sal grosso
• 1 cenoura raspada
• 2 talos de salsão
• 1 folha de louro
• 1 l de água
• 6 cebolas

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha, colocar a carne e distribuir o sal.
• Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
• Em seguida, embrulhe a carne em papel alumínio e deixar por mais 1 hora.
• Numa panela alta, colocar a água para ferver, acrescentar uma cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
• Juntar o louro e os grãos de cominho.
• Desembrulhe a carne e sacuda para retirar o excesso de sal.
• Colocar a carne na água, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
• Deixar esfriar no caldo e fatie a carne bem fininha.
• Reservar o caldo.
• Colocar o azeite em uma panela e refogar as cebolas restantes em rodelas finas.
• Acrescentar o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne reservado.
• Juntar as azeitonas, a salsinha picada, o orégano e a pimenta picada sem sementes.
• Refogar mais um pouco.
• Colocar as fatias de carne numa travessa, alternando com o molho acebolado.
• Servir fria.

Fonte: http://comidas1.com