Ingredientes:

• ½ kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijão cru, aproximadamente);
• ½ kg de toucinho defumado;
• 8 ovos;
• 1 concha de óleo ou gordura de porco, se necessário;
• 4 dentes de alho amassados;
• 1 cebola média picada em cubos;
• Sal a gosto;
• Cheiro verde a gosto;
• 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca torrada (ou crua).

Modo de Preparar:

• Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos.
• Frite até morenar (10 minutos mais ou menos).
• Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para refogar o feijão.
• Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e estale os ovos.
• Quando começar a endurecer, pique em pedaços grandes retire com uma escumadeira e reserve.
• Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar.
• Junte o feijão.
• Nesta hora, coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.
• Refogue bem para pegar o gosto.
• Acerte o tempero.
• Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no ponto de farofa úmida.
• Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde.
• Sirva com lingüiça em rodilha, couve e arroz.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br