Arquivo da tag: Óleo

Farnel de Carne-Seca

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Ingredientes:

  • 500 g de carne-seca cortada em cubos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 cebolas cortadas em rodelas bem finas
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Na véspera lave a carne e deixe de molho em água por quatro horas, trocando a água de vez em quando e reserve.
  • No dia, escorra a carne e cozinhe em panela de pressão com água por 30 minutos até ficar macia, escorra e desfie a carne.
  • Em uma frigideira refogue-a na manteiga com óleo por cinco minutos, junte cebola, pimenta, alho, frite por mais dez minutos ou até ficar macio.
  • Adicione farinha de mandioca, misture bem e cozinhe por cinco minutos.
  • Para dar um toque diferente, sirva em trouxinhas de pano.

Inspiração Tropeira:

  • Servir em trouxinhas de pano é uma herança dos tropeiros, que carregavam a comida em sacos de pano em suas jornadas até a hora das refeições.

Fonte: http://www.rudgesbc.com.br

Molho para Salada Verde com Tomates Secos

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 100 g de tomates secos cortados em 4 pedaços

Modo de Preparar:

  • Bata bem no liquidificador o óleo, o vinagre, o sal e o manjericão.
  • Depois misture o tomate seco cortado e deixe descansar para apurar o sabor.
  • Sirva em uma molheira.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Cação à Milanesa 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de cação em postas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 dente de alho (grande) picado
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de coentro (ou salsa) picado
  • 1 ovos
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo abundante para fritar
  • Fatias de limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere o cação com o sal, pimenta, alho, limão e coentro.
  • Deixe por cerca de 20 minutos descansando no tempero.
  • Bata o ovo ligeiramente, com a água.
  • Coloque a farinha de rosca em outro prato raso.
  • Passe as postas, uma a uma, primeiro no ovo e depois na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo numa frigideira e frite as postas até que estejam douradas de um lado.
  • Vire e repita a operação do outro lado.
  • Decore com fatias de limão e sirva com arroz branco ou um Risoto de Limão.

Dica: Utilize dois garfos para virar

Fonte: http://www.ilhagrande.org

Tamboril à Americana

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de tamboril
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de óleo
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomate maduro
  • 2 cálices de conhaque ou aguardente velha
  • 250 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Uma pitada de açúcar
  • Um pouco de estragão fresco
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando comprar o tamboril peça que o arranjem e o partam em pedaços pequenos.
  • Tempere o peixe e passe-o por farinha.
  • Aloure os pedaços de tamboril numa frigideira com óleo e manteiga.
  • Mude o peixe para uma caçarola.
  • Na frigideira onde alourou o peixe, refogue ligeiramente a cebola.
  • Junte o tomate, pelado, limpo de sementes e cortado em pedacinhos, e o estragão.
  • Retifique os temperos de sal e junte uma pitada de açúcar.
  • Passados uns breves minutos, deite o molho obtido sobre o peixe.
  • Regue com o conhaque e puxe-lhe fogo.
  • Junte, por último, o vinho.
  • Entretanto prepare o molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga, polvilhando-a com a farinha deixando alourar e regando com o caldo de peixe.
  • Mexendo sempre com a colher de pau, deixe engrossar.
  • Junte na caçarola o molho branco.
  • Deixe cozer o tamboril neste molho por 10 minutos com a caçarola tapada.
  • Findo este tempo esse tempo, distribua os pedaços do peixe numa travessa de serviço.
  • Com o molho da cozedura regue o peixe
  • Sirva bem quente.

Nota:

  • Com a cabeça e as espinhas do tamboril, prepare o caldo.
  • Deixe ferver espinhas e cabeça em água temperada de sal, com um cravo de cabecinha, uma cenoura e uma cebola.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Tamboril Envolto em Presunto de Parma sobre Repolho

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Ingredientes:Tamboril Envolto em Parma

  • 1 rabo de tamboril (ou peixe pescador), com cerca de 600 g
  • 150 g de presunto de Parma fatiado
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 aipo rábano
  • 1 repolho savoy (de folhas verdes e crespas) pequeno
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 250 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, remova ao máximo a membrana acinzentada que cobre o peixe.
  • Corte o tamboril em dois filés carnudos, removendo a espinha central.
  • Estenda as fatias de presunto de Parma, ligeiramente sobrepostas, em uma superfície forrada com uma camada de filme plástico.
  • Acomode os dois filés de tamboril no centro, um ao lado do outro, mas em posições invertidas.
  • Envolva os filés com o presunto de Parma, cobrindo-os completamente.
  • Embrulhe com o filme plástico firmemente.
  • Gire as extremidades do filme plástico para apertar o embrulho e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Descasque e corte as cenouras e o aipo rábano em cubos.
  • Corte o repolho em quatro e remova as folhas externas.
  • Retire a parte central, depois corte o repolho em tiras bem finas.
  • Ponha uma panela grande com água salgada para ferver.
  • Tenha à mão uma tigela grande com água gelada.
  • Escalde as cenouras e o aipo rábano na água salgada fervente por 2 minutos, remova-os com uma escumadeira e refresque-os na água gelada.
  • Escorra e reserve.
  • Escalde o repolho cortado da mesma maneira por 1 minuto.
  • Refresque-o na água gelada, depois escorra novamente.
  • No momento em que for preparar o peixe, pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C.
  • Remova o filme plástico de cada porção de tamboril, depois o amarre em intervalos para manter o formato. Aqueça o óleo de oliva e a manteiga em uma frigideira.
  • Quando começar a espumar, coloque a porção de tamboril e cozinhe, virando freqüentemente, por 3-4 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Transfira o tamboril para uma travessa refratária, regue com os sucos da panela e asse no forno por 5-6 minutos, ou até que o peixe fique firme.
  • Retire do forno e deixe descansar em um local aquecido por 5 minutos.
  • Enquanto isso despeje o creme em uma panela grande com cabo, ponha para ferver e deixe borbulhar até reduzir pela metade, depois misture aos vegetais.
  • Tempere a gosto e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Para servir, remova o barbante de cada porção de peixe, depois as corte em 8 pedaços grossos.
  • Divida os vegetais cremosos entre pratos aquecidos para servir. e acomode por cima o tamboril envolto em presunto de Parma.

Fonte: Chef Fernando – http://www.fernandovillasboas.com.br