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Arroz do Prato de Mãe

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e escorra.
  • Em uma panela, esquente o óleo, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar transparente.
  • Junte o arroz e refogue em fogo brando até que fique solto e comece a frigir.
  • Acrescente a água, mexa bem e deixe ferver em fogo forte por 2 minutos.
  • Volte a mexer, abaixe bem o fogo e cozinhe com a panela semi tampada durante aproximadamente 15 minutos até a água secar.
  • Apague o fogo e tampe a panela, para mantê-la aquecida.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Arroz com Pequi 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • 2 l de água
  • 200 g de polpa de pequi picada (em conserva)
  • Salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 100 ml de óleo de soja
  • 4 dentes de alho bem picados

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz com uma hora de antecedência para que fique bem escorrido.
  • Aqueça o óleo, junte a polpa do pequi.
  • Refogue por três minutos.
  • Acrescente o arroz, refogue por mais l0 minutos, acrescente o alho e o sal, misture bem e a seguir acrescente água fervendo.
  • Deixe cozinhar até ficar bem soltinho.
  • Salpique salsinha ao servir.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Quenelle de Mandioquinha com Molho Holandês

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Ingredientes:

Quenelle:

  • 750 g de mandioquinha
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 clara
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho holandês

  • 1 xícara (chá) de manteiga clarificada
  • 4 gemas
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Quenelle:

  • Lave as mandioquinhas, coloque-as numa panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias.
  • Retire do fogo, descasque e passe-as por um espremedor de batatas, aparando numa tigela.
  • Junte a farinha de trigo, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta-do-reino e misture até obter uma massa bem leve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo até aquecer.
  • Reduza o fogo e coloque colheradas (forma oval e alongada) da massa de mandioquinha.
  • Frite até ficar firme e levemente dourada, mas ainda macia.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo as quenelles aquecidas.

Molho holandês:

  • Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
  • Retire do fogo.
  • Coloque numa tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água e bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até a mistura ficar esponjosa.
  • Coloque a tigela dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Para saber se está no ponto, levante o batedor.
  • O creme escorrido deverá deixar uma marca.
  • Aos poucos, junte em fio a manteiga derretida, sem parar de bater.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira bem fina, aparando numa tigela e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Sirva as quenelles com o molho holandês e decore com estragão.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Polenta com Ragu de Carne

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Ingredientes:

  • 250 g de fubá pré-cozido
  • 1 cenoura picada
  • 1/2 talo de salsão picado
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de linguiça sem pele e esmigalhada
  • 200 g de carne de porco moída
  • 100 ml de vinho tinto
  • 10 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 25g de funghi secchi
  • 300 ml de molho bechamel
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Modo de Preparar:

  • Refogue os legumes em uma panela com o óleo.
  • Junte a linguiça e a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Refogue com o vinho e deixe evaporar, em fogo alto.
  • Junte a polpa de tomate e os cogumelos, amolecidos em água morna e picados.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Junte ao molho bechamel a metade do queijo ralado, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 de noz-moscada.
  • Prepare a polenta, de acordo com as instruções da embalagem.
  • Em seguida, distribua em uma travessa, camadas finas de polenta, molho bechamel, Ragu e queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
  • Dica: A água onde o funghi ficou de molho pode ser coada e adicionada ao Ragu.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Pimentão Recheado 10

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Ingredientes:

  • 6 pimentões de qualquer cor
  • 600g de carne moída (patinho, coxão mole ou outra)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de purê de tomate
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Azeitonas  

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue a carne e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o alho.
  • Frite até que a cebola esteja transparente.
  • Coloque a cenoura picadinha.
  • Acrescente o purê de tomates e uma xícara de água.
  • Junte a folha de louro e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia.
  • Acrescente as ervilhas.
  • Se quiser, pode usar uma lata de jardineira de legumes, no lugar da ervilha e cenoura.
  • Deve ficar quase seca. Junte a salsa e as azeitonas.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Se quiser, pode colocar ovos cozidos, picados.

Pimentão:

  • Corte a “tampa” do pimentão, isto é, o lado do cabo.
  • Retire as sementes, verificando com cuidado se não ficou nenhuma em seu interior.
  • Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa.
  • Não encha muito, nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho.
  • Tampe o pimentão com uma fatia de pão, presa com palitos ou com a própria “tampa”, também presa com palitos.
  • Este último modo de tampar só serve se for assá-los ou cozinhar no molho, se for para fritar, prefira o pão.
  • Agora, é à sua escolha.
  • Pode fritar em óleo abundante, cozinhá-lo em um belo molho de tomates ou assar no forno, colocando óleo no fundo da assadeira e untando os pimentões, um por um.
  • De qualquer modo fica delicioso.
  • Fritando, vire apenas uma vez e estará no ponto quando a casca estiver se soltando.
  • Para assar, coloque em forno quente e, quando começar a ouvir o barulho de fritura, vire, deixe mais 10 minutos, vire outra vez e, passados mais 10 minutos, vire novamente para dourar todos os lados.
  • Também fica com a casca toda solta.

Fonte: UOL –  http://www.portocultura.com.br